El chef Matías Arteaga presenta una creativa receta de tártaro vegano elaborada con ulte, betarraga y un aliño crocante inspirado en la cocina asiática.

En un nuevo episodio de "El Ingrediente Pacífico", el conductor y chef Matías Arteaga nos trae una receta que incluye un elemento particular: el ulte para crear un tártaro vegano a orillas del mar.

El ulte es la raíz del cochayuyo, la parte que permanece adherida a la roca y que, al cocinarse, resulta blanda para el paladar. Con este ingrediente especial, Matías Arteaga nos entregó el paso a paso de una receta marina y vegana.

Además, añadió betarraga y un aliño crocante inspirado en lo mejor de la cocina asiática.

Cómo preparar un tártaro vegano con ulte: receta paso a paso de Matías Arteaga

Sigue las indicaciones de este tártaro vegano.

Ingredientes para el tártaro

• Ulte cocido, picado fino
• Betarragas cocidas, picadas en cubos pequeños
• Merquén (a gusto)
• Azúcar (una pizca)
• Vinagre de arroz (o limón)
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva extra virgen
• Ralladura de limón
• Palta (para emplatar)

Ingredientes para el aliño crocante de avellanas y nori

• Avellanas chilenas
• Semillas de sésamo
• Alga nori
• Merquén
• Aceite de sésamo
• Sal de mar
• Ralladura de limón
• Cebollín picado fino y seco

Preparación paso a paso del tártaro vegano

1. Preparar el aliño crocante 

• Tosta las semillas de sésamo en una sartén seca.
• Pica las avellanas chilenas en trozos pequeños.
• Agrega las avellanas al sartén junto con el sésamo, merquén, ralladura de limón y unas gotas de aceite de sésamo.
• Revuelve suavemente y retira del fuego cuando todo esté bien integrado y fragante.
• Añade sal de mar, mezcla y deja enfriar extendido sobre una superficie.
• Corta el alga nori con tijeras y agrégala al aliño una vez frío.
• Este aliño seco se puede guardar en un frasco hermético hasta por 3 meses.

2. Preparar el tártaro

• En un bol, mezcla el ulte y la betarraga picados.
• Condimenta con merquén, una pizca de azúcar, vinagre de arroz, pimienta blanca y aceite de oliva.
• Agrega ralladura de limón y mezcla bien hasta lograr un conjunto húmedo.
• Incorpora parte del aliño crocante.

3. Emplatado

• Forma una base de palta en el plato, como si fuera una esterilla.
• Coloca el tártaro sobre la palta, cuidando la altura y el orden visual.
• Espolvorea más aliño crocante por encima.
• Termina con cebollín picado fino.

Y así, tienes esta preparación que mezcla lo mejor de la inspiración asiática con ingredientes nacionales de nuestro mar.