En un nuevo episodio de “El Ingrediente Pacífico”, el cocinero y conductor Matías Arteaga llevó a la pantalla una preparación que rescata uno de los grandes tesoros del mar chileno: el atún bonito.
Con técnica precisa y sabores intensos, presentó un tártaro con aceite especiado y tortilla crocante.

Resumen: Matías Arteaga presentó en “El Ingrediente Pacífico” un tártaro de atún bonito con aceite especiado y tortilla crocante. La receta destaca el uso de pescado fresco, técnica de fritura inversa y sabores intensos del mar chileno.

En un nuevo episodio de "El Ingrediente Pacífico", el cocinero y conductor Matías Arteaga nos presentó una receta fresca, simple y creativa para disfrutar uno de los grandes ingredientes del mar chileno: el atún bonito, un pez azul de carne firme y sabor intenso, ideal para preparaciones crudas. 

La receta en cuestión para este episodio fue la de un tártaro de atún bonito con aceite especiado y tortilla crocante. 

Ingredientes (4 porciones)

Para el tártaro:

• 400 g de atún bonito fresco (preferentemente panza y cola)
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• ½ cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada del aceite especiado (receta más abajo)

Para el aceite especiado picante:

• ½ taza de aceite vegetal o de maravilla
• 1 cucharada de jengibre fresco picado fino
• 1 diente de ajo picado muy fino
• 1 hoja de laurel
• 1 trocito pequeño de canela en rama
• 1 anís estrellado
• 2 clavos de olor
• ½ cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de hojuelas de ají (peperonchino)
• ½ cucharadita de páprica (opcional)

Para el crocante:

• 4 tortillas de maíz
• Aceite para freír (puede ser el mismo aceite ya infusionado, colado)

Preparación

Para cuatro porciones, la base contempla 400 gramos de atún bonito fresco, privilegiando cortes como la panza y la cola, cuya firmeza aporta mejor textura al picado

La técnica de fileteado fue uno de los momentos clave del episodio. Por eso, Matías Arteaga explicó el paso a paso del corte del atún bonito con un cuchillo bien afilado.

Durante el episodio, el chef enseñó cómo separar los lomos siguiendo la espina central y retirar la piel con movimientos controlados, enfatizando la importancia de mover más la piel que el cuchillo para no dañar la carne.

El resto las instrucciones las puedes seguir a continuación: 

Filetear el atún bonito

• Con un cuchillo bien afilado, hacer una incisión detrás de la cabeza.
• Separar los lomos siguiendo la espina central hasta la cola.
• Retirar la piel comenzando desde la parte más delgada y moviendo más la piel que el cuchillo.
• Limpiar exceso de grasa si es necesario. Para el tártaro, utilizar la panza por su mayor sabor y las colas por su textura firme.

Cortar el pescado

• Cortar el bonito en tiras longitudinales.
• Luego cruzar los cortes para obtener cubos pequeños.
• Repasar suavemente con el cuchillo para activar la proteína y lograr que la carne se amalgame.
• Reservar en un bowl y mantener en frío (idealmente cercano a 0 °C).

Preparar el aceite especiado (técnica de fritura inversa)

• Colocar en un bowl el jengibre, ajo, laurel, canela, anís estrellado, clavo de olor, semillas de cilantro, hojuelas de ají y páprica.
• Calentar el aceite hasta que esté caliente pero no humeante.
• Verter lentamente el aceite caliente sobre las especias.
• El calor activará los aromas y liberará todo su sabor.
• Dejar enfriar completamente antes de usar.

Freír las tortillas

• Cortar las tortillas en triángulos o círculos.
• Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes.
• Retirar y dejar sobre papel absorbente.

Aliñar el tártaro

• Al bowl con el atún picado agregar: Ralladura y jugo de limón, vinagre de arroz, aceite de sésamo, salsa de soya, una pizca de sal y una cucharada del aceite especiado. 
• Mezclar suavemente para no romper la textura.

Emplatar

• Colocar una base de tortilla crocante.
• Con ayuda de un molde o cuchara, montar el tártaro encima.
• Terminar con unas gotas adicionales del aceite especiado. Servir de inmediato.

Puntos Clave

• Uso de pescado fresco y manipulación en frío.
• Corte manual para preservar textura.
• Aceite infusionado con especias activadas por calor.
• Montaje simple con contraste crocante.
• Enfoque en producto del mar chileno.

Preguntas frecuentes sobre el tártaro de atún bonito

¿Se puede preparar el tártaro con anticipación?

Lo ideal es aliñarlo justo antes de servir para mantener la textura y frescura. El pescado puede cortarse previamente y mantenerse refrigerado cerca de 0 °C.

¿Qué parte del atún bonito es mejor para esta receta?

La panza aporta mayor sabor por su grasa natural, mientras que la cola entrega firmeza. La combinación de ambas logra mejor equilibrio.

¿El aceite especiado sirve para otras preparaciones?

Sí. Puede utilizarse en verduras salteadas, carnes blancas, arroces o incluso para terminar sopas. Siempre debe estar frío antes de incorporarlo.

Con propuestas como esta, “El Ingrediente Pacífico” proyecta una cocina chilena moderna, consciente y técnicamente sólida, donde el mar vuelve a ocupar el lugar protagónico que merece.

Preguntas sobre "El Ingrediente Pacífico"

¿Quién es Matías Arteaga?

Matías Arteaga es un chef chileno y conductor del programa El Ingrediente Pacífico. Se caracteriza por promover cocina simple, técnica y basada en productos del mar, con énfasis en preparaciones rápidas y llenas de sabor.

¿Qué es “El Ingrediente Pacífico”?

Es un programa gastronómico emitido por 13C, señal cultural de Canal 13, que busca destacar ingredientes del océano Pacífico y enseñar recetas accesibles para cocinar en casa.

¿Dónde se puede ver “El Ingrediente Pacífico”?

El programa se transmite todos los domingos a las 10:30 horas por 13C  y también cuenta con cobertura digital en 13C.cl, donde se publican recetas, paso a paso y contenido complementario.