Una receta chilena inspirada en el clásico caldillo de congrio, combinada con longaniza de chanchito y papas. Sigue la receta de "El Ingrediente Pacífico" de 13C.

El chef y conductor de 13C, Matías Arteaga, siempre ha sido fanático del caldillo de congrio caliente y reconfortante. Para él, ese plato de librillo abriga el alma. Sin embargo, en un nuevo episodio de "El Ingrediente Pacífico", el cocinero nos trae una novedosa versión de este plato: mantiene el caldillo de congrio, pero lo mezcla como cazuela, ya que incorpora longaniza de cerdo, papas y un caldo marino intenso, hecho con cabeza y esquelón de congrio colorado recién salido del mar.

Un plato innovador, lleno de sabores nacionales y regresa lo mejor del calor del verano. 

Ingredientes para el caldillo de congrio 

 Necesitarás lo siguiente: 

• Cabeza y esquelón de congrio colorado
• 1 cebolla grande, en trozos
• 1 zanahoria, en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• Vino blanco
• Agua
• Sal

Ingredientes para el guiso final

• Filetes de congrio colorado
• 1 longaniza de cerdo, en rodajas
• 1 cebolla, picada
• ½ pimentón
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• Papas medianas peladas
• Aceite de oliva
• Orégano seco
• Comino
• Pimienta
• Pimentón ahumado (merkén o paprika ahumada tipo La Chinata)
• Sal
• Limón
• Cilantro fresco

Sigue el paso a paso para cocinar el caldillo de congrio 

• En una olla grande, sofríe ligeramente cebolla, zanahoria y ajo con un poco de aceite. Agrega tomate, cabeza y esquelón de congrio (con cuero si tiene), vino blanco y agua hasta cubrir. Añade sal y laurel.
• Cocina a fuego medio por 40 minutos, tapa y deja que el caldo concentre sabor. Cuela y reserva el caldo.
• En otra olla, calienta aceite de oliva y sofríe cebolla, pimentón, apio y zanahoria hasta que estén blandos y fragantes. Agrega la longaniza y deja que bote su grasa.
• Condimenta con orégano, comino, pimienta y pimentón ahumado. Este es el “curry chileno” que da carácter al plato. Papas y vino
• Incorpora las papas enteras o partidas. Añade un chorrito de vino blanco y deja hervir para evaporar el alcohol. Las papas deben broncearse y absorber el sabor del sofrito. Unir con el caldo
• Agrega el caldillo de congrio reservado, cubriendo apenas. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén tiernas y el guiso tome cuerpo.
• Sazona los filetes de congrio. Haz pequeños cortes en la piel para evitar que se recojan. Incorpóralos al guiso, uno al lado del otro, y cocina solo unos minutos por lado hasta que estén jugosos y firmes.
• Rectifica sal. Sirve caliente con un ahorrado de limón y cilantro fresco.