Aprende a preparar reineta con salsa a base de caldo de pescado: una receta simple, elegante y llena de sabor con "El Ingrediente Pacífico"

En un nuevo episodio de “El Ingrediente Pacífico”, el chef Matías Arteaga presentó una receta que permite aprovechar la reineta en su totalidad. Tanto su carne como su caldo son ideales para una preparación fresca y muy presente en la cocina nacional, por lo que compartió el paso a paso de una reineta al sartén con salsa a base de caldo de pescado.

Ideal para una comida especial o para elevar un almuerzo cotidiano, esta preparación combina una reineta jugosa con una salsa aterciopelada y profunda.

Ingredientes para la reineta con salsa 

Para la reineta

• Filete de reineta con piel
• Sal de mar
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva

Para la salsa

• Caldo de pescado
• Alcaparras
• Ajo
• Mantequilla fría
• Vino blanco
• Roux frío (mantequilla y harina en partes iguales)
• Perejil fresco
• Sal y pimienta blanca

Reineta con salsa: Sigue la preparación de "El Ingrediente Pacífico"

Seca muy bien el filete de reineta, sin lavarlo con agua. Luego, realiza cortes superficiales en la piel para evitar que se contraiga durante la cocción y lograr una textura pareja.

Puedes condimentar con sal de mar, pimienta blanca y un chorrito de aceite de oliva.

Lleva a un sartén bien caliente y cocina primero por el lado de la carne y luego por el lado de la piel; presiona suavemente para conseguir un dorado uniforme y una piel crujiente. Luego lo reservas en un plato tibio.

En el mismo sartén, aprovecha los jugos y residuos de la cocción. Agrega las alcaparras para levantar el sabor, luego el ajo picado y mantequilla fría, cuidando que no se queme.

Incorpora caldo de pescado y un chorrito de vino blanco, deja hervir suavemente para integrar sabores. Añade el roux frío poco a poco, batiendo, hasta que la salsa ligue y tome una textura sedosa.

Finaliza con mantequilla fría, sal, pimienta blanca y perejil finamente picado.

Coloca la reineta en el plato y tapa con la salsa caliente. Termina con perejil fresco. El resultado es un plato equilibrado, con pescado jugoso, piel dorada y una salsa profunda y brillante.