En un nuevo episodio de El Ingrediente Pacífico, el chef Matías Arteaga presenta un chupé de jibia y jaiba cremoso, intenso y lleno de identidad.

En un nuevo episodio de “El Ingrediente Pacífico”, el conductor y chef Matías Arteaga nos presentó uno de los platos más queridos de la cocina chilena: el chupé de jibia y jaiba, una preparación intensa, cremosa y con mucho sabor. 

En este capítulo, el foco está puesto en los gratinados marinos y por eso el chef de 13C puso especial foco en la jibia y la jaiba y sus diferentes preparaciones.

Para Arteaga, el chupé de jibia y jaiba representa una fusión marina aterciopelada y untuosa, que al agregar ingredientes como el queso y el pan deja un sello identitario y fresco.

Ingredientes para el chupé de jibia y jaiba

 

• Jibia picada fina
• Carne de jaiba
• Cebolla picada
• Ajo
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Pan de molde sin orillas
• Leche entera
• Caldo marino
• Vino blanco
• Pimentón de la Vera
• Sal y pimienta
• Queso parmesano rallado

Preparación del chupé de jibia y jaiba

• Precalienta el horno a 250 °C. Antes de gratinar, usa grill al máximo.
• Sofríe suavemente cebolla y ajo en mantequilla y aceite de oliva, sin dorar.
• Agrega pimentón de la Vera y desglasa con vino blanco. Deja evaporar.
• Incorpora el pan remojado en leche (sin exceso de líquido).
• Añade caldo marino poco a poco.
• Procesa hasta lograr una crema completamente lisa.
• Ajusta sal y pimienta.
• Incorpora jibia y jaiba (si están cocidas, solo integra).
• Pasa a una fuente, cubre con parmesano rallado.
• Gratina a 200 °C hasta lograr una corteza dorada y burbujeante.

Resultado: interior sedoso, sabor marino profundo y una costra irresistible.

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