Sigue esta imperdible receta del destacado chef nacional Matías Arteaga en una nueva temporada de El Ingrediente por 13C.

Crujiente por fuera, suave por dentro y con el inconfundible sabor del mar: así es esta receta de pescado frito con papas mayo chilenas. Aprende el paso a paso para lograr una merluza dorada, marinada con ajo, limón y cilantro, acompañada de una cremosa ensalada de papas con un toque fresco y casero.

Receta de pescado frito con papas mayo chilenas

Ingredientes para el pescado frito:

• Filetes de merluza fresca
• Sal de mar
• Pimienta
• 1 diente de ajo picado o majado
• Hojas y tallos de cilantro
• Ralladura de limón
• 1 taza de harina sin polvos de hornear
• 1 taza de cerveza (aproximadamente)
• 1 pizca de orégano seco
• Aceite para freír

Ingredientes para las papas mayo:

• 4 papas medianas, peladas y cortadas
• Sal y una hoja de laurel
• ½ cebolla en escabeche picada finamente
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Mayonesa a gusto
• Jugo de ½ limón
• Pimienta al gusto

Preparación paso a paso

1. Marinar el pescado:  En un mortero, muele sal de mar, pimienta, ajo y hojas de cilantro con tallo. Agrega ralladura de limón y mezcla hasta formar una pasta aromática. También, unta los filetes de merluza con esta marinada y deja reposar en el refrigerador por unos minutos para que absorban todo el sabor.

2. Preparar las papas mayo: En una olla con agua tibia y sal, cocina las papas con una hoja de laurel hasta que estén al dente. Cuélalas y enfríalas rápidamente con agua fría para detener la cocción. Después, mezcla las papas con mayonesa, jugo de limón, cebolla en escabeche y cilantro picado. Ajusta la sal y la pimienta.

3. Hacer el batido: En un bowl, mezcla partes iguales de harina y cerveza. Bate hasta obtener una textura lisa, similar a la de un panqueque, pero un poco más densa. Luego, condimenta con sal y una pizca de orégano seco.

4. Freír el pescado: Calienta aceite en una sartén profunda. Prueba la temperatura con un poco del batido: debe burbujear rápidamente. Luego, sumerge los filetes de merluza en el batido y fríelos con cuidado hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, y escúrrelos sobre papel absorbente.

5. Servir: Acompaña el pescado frito con las papas mayo y una ensalada chilena para darle color y frescura. Agrega un gajo de limón al plato para realzar los sabores.

Matías Arteaga, además, nos entrega un tip de chef: El secreto de este plato se encuentra en la marinada y el batido. Por ende, el ajo, el cilantro y la ralladura de limón le aportarán un aroma fresco a este plato, mientras que la cerveza le dará un sabor irresistible al rebozado.