El chef Matías Arteaga comparte el paso a paso para lograr un pescado jugoso, lleno de aroma y acompañado de verduras al vapor y hierbas frescas.

El chef y conductor de 13C, Matías Arteaga, visitó el Mercado Central para conseguir merluza austral. Este pescado fue el protagonista de la receta del nuevo episodio de "El Ingrediente Pacífico".

La preparación principal que hizo el cocinero fue una merluza austral al papillote. Arteaga recomendó este plato como una opción ideal para quienes buscan un plato liviano, sabroso y muy simple de preparar. Para él, cocinar el pescado envuelto permite conservar jugosidad, potenciar los aromas y lograr una cocción perfecta sin esfuerzo.

En 13C, te compartimos el paso a paso de la receta de merluza austral al papillote y que puedes complementar con verduras al vapor y un toque de hierbas frescas.

Ingredientes para la merluza austral al papillote

Ingredientes para las verduras:

• 1 zapallito italiano laminado
• 1 zanahoria laminada
• 1 bulbo de hinojo laminado
• 1 puñado de coles de Bruselas (o brócoli)
• ½ diente de ajo rallado
• Ralladura de ½ limón
• Tomillo (puedes reemplazar por orégano o romero)
• Sal
• Aceite de oliva
• Un chorrito de vinagre

Ingredientes para el pescado:

• 2 filetes de merluza austral, idealmente de la cola
• Papel mantequilla o aluminio
• Rodajas de limón
• Aceite de oliva
• Un chorrito de vino blanco
• 2 cubitos de mantequilla (opcional para terminar)
• Perejil fresco

Aprende a preparar merluza austral al papillote 

1. Prepara las verduras

• Lamina el zapallito, la zanahoria y el hinojo lo más fino posible.
• Cocina las verduras al vapor durante 20 minutos, hasta que estén bien cocidas pero con textura.
• Pásalas a un bowl y aliña con: ½ ajo rallado, ralladura de limón, tomillo o la hierba que prefieras, sal, aceite de oliva y un toque de vinagre para acidez y frescura 
• Mezclar. 

2. Prepara la merluza austral

• Trabaja en una tabla limpia para evitar contaminación cruzada.
• Si tu filete aún tiene piel, retírala haciendo una incisión en la zona más delgada y tirando suavemente.
• Junta los dos filetes formando un “lomo” más grueso. Quedarán perfectos para el papillote.

3. Arma el papillote

• Coloca un trozo grande de papel mantequilla o aluminio sobre la mesa.
• Agrega un chorrito ligero de aceite de oliva.
• Forma capas en este orden: Rodajas de limón, la mezcla de verduras aliñadas y los filetes de merluza austral. 
• Cierra el papillote doblando los bordes sobre sí mismos para sellarlo completamente. 
• Una vez sellado, agrega unas gotitas de vino blanco dentro del paquete. Ciérralo bien.

4. Hornea

• Lleva el papillote a una bandeja y hornea 20 minutos a 190°C.
• El paquete se inflará y el vapor cocinará la merluza a la perfección.

5. Sirve y disfruta

• Abre el papillote con un corte al centro para liberar el aroma.
• Para un toque final, agrega un par de cubitos de mantequilla que se fundan sobre el pescado.
• Decora con perejil fresco.
• Lleva el papillote directamente a la mesa: es rústico, bonito y lleno de sabor.