Aprende a preparar un jurel frito crocante con batido de cerveza negra y armar el clásico churrasco marino chileno.

En un nuevo episodio de "El Ingrediente Pacífico", el chef y conductor Matías Arteaga nos trae una receta ideal para los amantes del pescado, la cocina chilena y los sabores contundentes. Se trata de un sánwich de jurel frito, una propuesta crujiente y sencilla.

Durante el programa, el cocinero nos enseña a preparar un jurel fresco frito, con un batido crocante de cerveza negra, y armarlo en una marraqueta tostada con ensalada chilena y salsa vernesa. 

Ingredientes para el sándwich de jurel frito

Para el pescado

• 1 jurel fresco abierto en mariposa
• Sal a gusto
• 1 cucharada de harina.
• Aceite para freír

Para el batido crocante

• ½ taza de harina (con o sin polvos)
• ½ taza de maicena
• Sal
• Merkén
• Orégano
• (Opcional) Ajo en polvo o cebolla en polvo
• Cerveza negra fría
• 2 cubos de hielo

Para la ensalada chilena (guarnición del sándwich)

• 1 cebolla blanca, cortada en pluma muy fina
• 2 tomates firmes, en gajos
• Cilantro fresco picado con tallo
• Ají verde picado
• Jugo de 1 limón
• Sal
• Aceite de oliva

Para armar el sándwich

• 1 marraqueta o pan batido
• Salsa vernesa (o mayonesa 2.0)
• Tomate aliñado
• Ensalada chilena
• Ají verde (opcional)

Cómo preparar jurel frito crocante y un churrasco marino

1. Limpia el jurel

• Abrir el jurel en mariposa.
• Quitar TODAS las espinas (incluyendo las centrales y laterales).
• Hacer un “corte pantalón” para revisar que no quede ninguna espinita.
• Retirar la piel con ayuda de un cuchillo delgado, desde la parte trasera hacia adelante.

2. Impermeabiliza el jurel

• Pasar el jurel por una cucharada de harina para sellar la superficie. Esto ayuda a que el batido se adhiera mejor.

3.  Prepara el batido para freír el jurel 

• Mezclar a partes iguales harina y maicena.
• Agregar sal, merkén y orégano.
• Incorporar cerveza negra poco a poco hasta lograr textura de panqueque espeso.
• Agregar 2 cubos de hielo para mantener el batido muy frío (esto genera burbujas y crocancia).

4. Fríe el jurel

• Calentar el aceite a temperatura media-alta (170–180°C).
• Pasar el jurel por el batido hasta cubrirlo completamente.
• Dejar caer el pescado al aceite con la parte más cercana al cuerpo primero, para evitar salpicaduras.
• Freír hasta que esté doradito, firme, curvado y crocante.
• Retirar y salar inmediatamente.

5. Prepara la ensalada chilena 

• Dejar la cebolla en agua con hielo para que quede muy crocante.
• Mezclar cebolla, tomate en gajos, cilantro con tallo, ají verde.
• Aliñar con sal, limón y aceite de oliva.

6. Arma tu sándwich "Churrasco Marino" de jurel

• Tostar la marraqueta hasta que esté crujiente.
• Untar salsa vernesa en ambas mitades del pan.
• Colocar el tomate aliñado como primera capa. 
• Poner el jurel frito crocante encima.
• Añadir ensalada chilena bien aliñada.
• Agregar ají verde si deseas un toque picante.

¡Y listo! Ya tienes un sándwich marino con ingredientes chilenos y que da un resultado jugoso, fresco y muy crocante, desde el primer hasta el último mordisco.