Descubre la receta paso a paso para preparar un pavo navideño jugoso, marinado con mantequilla cítrica y especias, e inyectado con un caldo casero mezclado con licor para maximizar sabor y humedad.

En un nuevo episodio de “Llegó la Navidad”, la chef Lorena Salinas presentó una deliciosa preparación ideal para estas fiestas: una pechuga de pavo deshuesada, sazonada con cítricos a la perfección y acompañada de una salsa de caldo con sal y pimienta que se convirtió en la protagonista del capítulo.

En 13C, te compartimos los ingredientes y el paso a paso para realizar este plato. 

La mejor receta de pavo jugoso para Navidad: sigue las instrucciones de Lore Salinas 

Ingredientes para el pavo

• 1 pavo entero (4–6 kg)
• Sal y pimienta a gusto
• Ajo en polvo y cebolla en polvo
• Hierbas secas o frescas: tomillo, romero, orégano, perejil
• Aceite de oliva

Ingredientes para la mantequilla cítrica y de hierbas

• 150 g de mantequilla blanda
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cda de ajo picado
• Sal, pimienta
• Tomillo y romero picados

Ingredientes para el caldo saborizado

• 1 taza de caldo de pollo o verduras
• 1 chorrito de licor (pisco, whisky o vino blanco)
• 1 cda de mantequilla
• Sal, pimienta y hierbas

Para rellenar el pavo (opcional)

• 1 cebolla en cuartos
• 1 naranja en cuartos
• 4 dientes de ajo
• Ramas de romero y tomillo

Para la salsa 

• Jugo de la cocción
• 1–2 cdas de harina
• 1 taza de caldo
• Sal y pimienta

Sigue el paso a paso de esta preparación 

• Secar bien el pavo.
• Mezclar aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo, más hierbas.
• Frotar por completo el pavo con esta mezcla, por dentro y por fuera.
• Dejar reposar en refrigeración toda la noche.
• En un bowl, mezclar la mantequilla con las ralladuras, el ajo, sal, pimienta y las hierbas.
• Levantar con cuidado la piel del pavo (especialmente en pechuga y muslos).
• Untar parte de la mantequilla bajo la piel y el resto por encima.
• Calentar el caldo con mantequilla, hierbas y el licor elegido.
• Cuando esté tibio, cargar la jeringa e inyectar en: Pechuga (2–3 puntos por lado), los tutos, encuentros y alas. Esta técnica asegura que el pavo quede jugoso incluso después de horas de cocción.
• Colocar dentro de la cavidad la cebolla, la naranja, el ajo y las hierbas. Esto perfuma el pavo y mejora la humedad interna.
• Precalentar el horno a 180°C.
• Colocar el pavo en una bandeja profunda, sobre una cama de verduras o una rejilla.
• Hornear: Si el pavo es de 4–5 kg se hornea de 2.5 a 3 horas, si este es de 6 kg se hornea por 3.5 horas
• Cada 30–40 minutos, bañar con sus propios jugos. 
• Si se dora demasiado, cubrir con papel aluminio.
• El pavo está listo cuando el interior alcanza 74°C en la parte más gruesa de la pechuga o tuto de pavo.
• Sacar el pavo del horno y dejar reposar 20–30 minutos.
• En la bandeja, calentar los jugos y mezclar con 1–2 cucharadas de harina.
• Agregar caldo y revolver hasta espesar.
• Ajustar sal y pimienta.

Finalmente, puedes cortar el pavo en láminas, acompañar con la salsa caliente y servir con papas, arroz, puré o ensaladas navideñas.