Dieta mediterránea en Chile: chefs italianos revelan cómo la cocina tradicional promueve una vida saludable
La cocina italiana, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, se transformó en el eje central de este recorrido gastronómico que une tradición, salud y memoria familiar.
El programa “Dieta Mediterránea” de 13C mostró cómo chefs italianos en Chile promueven un estilo de vida saludable basado en ingredientes frescos, recetas tradicionales, reuniones familiares y el uso de aceite de oliva, destacando el valor cultural y nutricional de la cocina mediterránea.
La dieta mediterránea se ha consolidado como uno de los modelos alimenticios más valorados a nivel mundial gracias a sus beneficios para la salud cardiovascular, el bienestar físico y la longevidad. Sin embargo, expertos y cocineros italianos aseguran que su verdadero valor no está solamente en los ingredientes, sino también en la manera en que se vive la comida.
En el capítulo emitido por 13C, el chef italiano Massimo Funari abrió las puertas de su tradicional restaurante Rívoli para mostrar cómo la cocina puede transformarse en un espacio de encuentro familiar y transmisión cultural.
El cocinero recordó su infancia en Roma, donde las reuniones familiares alrededor de la mesa marcaron profundamente su relación con la gastronomía.
“Nos juntábamos todos los sábados y domingos alrededor de la mesa. Ahí se hablaba de política, fútbol y de la vida. Eso me marcó profundamente”, relató el chef.
Durante el programa, Funari preparó una tradicional parmigiana di melanzane, receta típica del sur de Italia elaborada con berenjenas, mozzarella y salsa de tomate. El chef explicó que uno de los principios fundamentales de la cocina mediterránea es respetar la temporalidad de los ingredientes y evitar alterar demasiado el producto natural.
Según explicó, la berenjena cumple el rol que normalmente tendría la masa en una lasaña, permitiendo crear un plato contundente, pero equilibrado.
Otro de los elementos destacados fue el uso del aceite de oliva extravirgen, considerado la principal grasa saludable dentro de la dieta mediterránea. El programa también profundizó en la importancia de priorizar verduras, pescados, legumbres y proteínas magras por sobre carnes procesadas y embutidos.
Antecedentes y contexto
La dieta mediterránea fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad debido a su impacto social, cultural y nutricional. Este modelo de alimentación tiene sus raíces en países como Italia, Grecia y España, donde las comidas representan mucho más que un acto biológico: son espacios de convivencia y tradición.
En Chile, el interés por este estilo de vida ha crecido durante los últimos años debido al aumento de enfermedades asociadas al sedentarismo y la mala alimentación. Diversos especialistas han promovido una transición hacia hábitos más saludables, priorizando alimentos frescos y preparaciones simples.
El programa “Dieta Mediterránea” busca justamente acercar estas prácticas a las familias chilenas mediante recetas accesibles, conversaciones con especialistas y experiencias culinarias reales.
En otro segmento del episodio, el chef italiano Nicolás Giacometti visitó Bertazzo Trattoria para explorar cómo la pasta puede formar parte de una alimentación equilibrada.
Giacometti desmitificó la idea de que comer pasta necesariamente provoca aumento de peso y explicó que la clave está en las porciones, la cocción “al dente” y la calidad de los ingredientes.
“La dieta mediterránea no es solo lo que comemos, sino cómo lo comemos y con quién lo compartimos”, afirmó.
El chef destacó además que muchas recetas italianas tradicionales utilizan pocos ingredientes, priorizando el sabor natural de los productos frescos.
Experiencia de los chefs con la dieta mediterránea
Massimo Funari lleva cerca de tres décadas desarrollando cocina italiana auténtica en Chile. Su restaurante, Rívoli, cumplió recientemente 36 años y se ha convertido en un referente para generaciones de clientes que buscan sabores tradicionales.
El chef aseguró sentirse orgulloso de haber contribuido a difundir la verdadera cocina italiana en el país desde los años 90, cuando —según explicó— aún existía mucho desconocimiento sobre la evolución gastronómica de Italia.
“La gente entendió que lo que servíamos era realmente auténtico. Hoy ya van tres generaciones de clientes”, comentó.
Funari también relató que su pasión por la cocina nació precisamente de las reuniones familiares de su infancia, donde compartir la mesa era una tradición inquebrantable.
Por su parte, Nicolás Giacometti enfatizó que el concepto mediterráneo debe entenderse como un “estilo de vida” más que como una dieta estricta.
“No existe estilo de vida mediterráneo sin compartir la comida o cocinar juntos”, señaló durante el programa.
Ambos chefs coincidieron en que cocinar con ingredientes simples, de temporada y mínimamente procesados permite disfrutar más la comida y mantener hábitos sostenibles en el tiempo.
Preguntas frecuentes sobre la dieta mediterránea
¿Qué alimentos prioriza la dieta mediterránea?
La dieta mediterránea prioriza verduras, frutas, legumbres, pescado, aceite de oliva, frutos secos y cereales integrales. También promueve el consumo moderado de proteínas magras y limita carnes procesadas.
¿La pasta puede ser parte de una alimentación saludable?
Sí. Según chefs italianos y especialistas, la pasta puede integrarse a una dieta equilibrada si se consume en porciones adecuadas, cocida “al dente” y acompañada de ingredientes frescos.
¿Por qué la dieta mediterránea es considerada un estilo de vida?
Porque no solo se enfoca en la alimentación, sino también en compartir las comidas, cocinar en familia, utilizar productos de temporada y mantener una relación consciente con la comida.
