Lomo relleno al horno con hierbas y ají: receta con carne de ganadería regenerativa
Una receta de lomo relleno al horno preparada con carne de ganadería regenerativa, aliñada con hierbas, ajo y un suave toque de ají.
Cocinar con conciencia también es parte del sabor, eso lo sabe nuestro conductor y chef Carlo von Mühlenbrock. Por eso, es que en un nuevo episodio de "Vive Sustentable", el cocinero chileno preparó un lomo relleno al horno con carne de ganadería regenerativa, un producto de alta calidad, trazable y proveniente de animales alimentados 100% en praderas.
Una receta sabrosa, aromática y ligeramente picante, ideal para lucir un corte noble y respetar cada parte del producto. Antes de cocinar, Carlo indicó que es fundamental oxigenar la carne durante al menos 10 minutos, lo que permite que recupere su color rojo intenso.
Ingredientes para preparar el lomo relleno al horno
- 1 lomo liso completo de ganadería regenerativa
- Sal gruesa
- 2 a 3 dientes de ajo rallado
- Cilantro fresco picado fino
- Salsa de ají (cantidad moderada)
- Pimienta negra en grano
- Semillas de cilantro
- Mostaza en grano
- Comino en grano
- Pitilla o hilo de cocina
- Café molido grueso (para ahumar y ahuyentar insectos durante la preparación)
Sigue el paso a paso de este lomo relleno al horno
1. Retira cuidadosamente la cobertura de grasa completa y resérvala. Luego elimina el pellejo superficial usando un cuchillo muy afilado, siempre con el filo hacia arriba para no perder carne. Guarda todos los recortes: la carne sobrante sirve para guisos y la grasa puede usarse para chicharrones o manteca.
2. Realiza un corte central a lo largo del lomo, sin llegar al fondo, formando un canal donde irá el aliño. Empareja el corte desde ambos lados para que quede uniforme.
3. Sazona el interior del bolsillo con sal, ajo rallado y abundante cilantro picado. Distribuye bien el aliño masajeando la carne para que penetre.
4. Con pitilla de cocina, amarra el lomo firmemente cada 5 cm, como si estuvieras tejiendo, para mantener la forma y evitar que el relleno se escape.
5. Agrega una capa de sal por fuera, luego cubre con salsa de ají (solo para dar un toque picante suave). Incorpora pimienta, semillas de cilantro, mostaza y comino en grano, chancados gruesos.
6. Coloca el lomo sobre la rejilla del horno con papel debajo. Hornea a temperatura media, vigilando la cocción. Cuando el lomo ya esté tomando punto, cúbrelo con la grasa reservada para humectar la carne y evitar que se seque. Continúa la cocción hasta lograr el término deseado.
Un lomo jugoso, aromático y lleno de sabor, donde las hierbas frescas, las especias y el ají realzan la calidad natural de la carne. Una preparación ideal para celebraciones, reuniones familiares o para quienes buscan cocinar con respeto por el origen del producto.
