Ensalada de pasta, kale y castañas de cajú: una receta saludable de Vive Sustentable

¡Sigue los pasos de esta deliciosa receta!

Si buscas una alternativa fresca, nutritiva y original para tus almuerzos o cenas, esta ensalada de pasta, kale y castañas de cajú es ideal para ti. Por eso, el chef y conductor Carlo von Mühlenbrock, dejó esta exquisita receta. 

Esta preparación de entre 4 a 6 porciones y combina ingredientes naturales llenos de color, textura y beneficios para la salud.

Ingredientes para la ensalada de pasta, kale y castañas de cajú:

• 200 g de hojas de kale
• 1 trozo de zapallo (aprox. 500 g)
• Pimienta y sal gruesa a gusto
• Aceite de oliva
• Comino
• 1 paquete de pantrucas Carozzi (200 g)
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 atado de perejil
• 1 cebolla morada en pluma
• 1 ½ taza de castañas de cajú
• 2 limones

Preparación paso a paso:

• Preparar el kale: Lava y corta las hojas de kale con las manos, eliminando la nervadura central. Reserva en un bol grande.
• Asar el zapallo: Corta el zapallo en láminas delgadas y colócalas sobre una bandeja para horno. Condimenta con sal, pimienta, comino y un chorrito de aceite de oliva. Hornea a 180°C por 25-30 minutos hasta que esté tierno y dorado.
• Cocer la pasta: Cocina las pantrucas con una cucharada de cúrcuma en agua con sal. Enfría bajo el chorro de agua fría y escurre bien.
• Preparar el mix de cebolla: Pica el perejil y mezcla con la cebolla morada. Pela los limones, corta los gajos a vivo y agrégalos a la mezcla. Sazona con sal y aceite de oliva. Reserva.
• Tostar las castañas de cajú: En una freidora de aire, tuesta las castañas a 180°C por 10 minutos.
• Armar la ensalada: En una fuente grande, coloca las hojas de kale. Añade las pantrucas, el zapallo asado y las castañas de cajú. Al centro, incorpora la mezcla de cebolla, perejil y limón.

Una receta equilibrada, ideal para quienes aman la cocina saludable sin sacrificar el sabor. ¡Pruébala y sorprende en tu próxima comida!

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