Flat Iron a la Parrilla con berenjenas y pimentones ahumados: Sigue la receta paso a paso
Descubre cómo preparar flat iron (punta paleta) a la parrilla con berenjenas y pimentones ahumados. Receta fácil, jugosa y con sabor único para asados y reuniones.
En los últimos años, la punta paleta desgrasada, también conocida como flat iron, se ha convertido en uno de los cortes favoritos para los asados. Su textura tierna, tiempo de cocción corto y sabor peculiar lo hacen ideal para parrillas caseras y reuniones familiares.
En este episodio de Vive Sustentable, el chef Carlo von Mühlenbrock te enseña a cocinar un flat iron jugoso y tierno cubierto con berenjenas ahumadas y chimichurri de pimentones.
Ingredientes principales del Flat Iron
- 2 cortes de flat iron (punta paleta) sin cobertura grasa.
- 2 a 3 berenjenas medianas.
- Pimentones de varios colores (verdes, rojos, amarillos).
- Semillas de cilantro molidas.
- Pimienta de colores en grano.
- Sal gruesa al gusto.
- Aceite de oliva extra virgen.
- (Opcional) Aceitunas verdes y negras picadas para dar un toque extra de sabor.
Preparación paso a paso
1. Prepara las verduras para la parrilla
- Coloca las berenjenas enteras sobre la parrilla sin agujerearlas para que absorban el aroma ahumado.
- Parte los pimentones por la mitad, retira las pepas y condiméntalos con semillas de cilantro, pimienta de colores, sal gruesa y un toque de aceite de oliva.
2. Condimenta la carne
- Saca la carne del vacío y déjala reposar 5 minutos para que recupere su color natural y llegue a temperatura ambiente.
- Usa los restos de condimentos del mortero para dar un toque de sabor a la carne sin cubrirla en exceso.
3. Lleva todo a la parrilla
- Pon primero las verduras para que se ablanden y tomen color.
- Asa la carne a fuego medio-alto con un toque de aceite para evitar que se pegue.
4. Pela y prepara las verduras ahumadas
- Una vez blandas, pela las berenjenas y córtalas en tiras largas tipo “fettuccine”.
- Retira la cáscara quemada de los pimentones y pícalos en cubos pequeños.
- Reserva el jugo que sueltan los pimentones: será la base de tu chimichurri ahumado.
5. Haz un chimichurri ahumado con pimentones
- Mezcla en un bol los pimentones picados, el jugo de cocción, aceite de oliva y aceitunas picadas (opcional).
- Ajusta sal y pimienta a gusto.
6. Monta el plato
- Corta el flat iron en tiras finas una vez que haya reposado un minuto.
- Coloca encima las “fettuccine” de berenjena tibia.
- Añade el chimichurri de pimentones y termina con un toque de aceite de oliva.
Por otro lado, Carlo von Mühlenbrock nos entrega los siguientes consejos:
- Mantén la parrilla caliente para lograr el sellado perfecto.
- No pinches la carne mientras se cocina para conservar sus jugos.
- Usa pan de campo para convertir esta preparación en un sándwich gourmet.
