El restaurante ha conquistado al Barrio Bellavista con desayunos mexicanos compuestos de chilaquiles y huevos enmolados.

La historia de Tlayolli es la del chef mexicano Lalo de la Garza, quien llegó a Chile en 2010 y, tras extrañar su gastronomía, fundó este local en Barrio Bellavista. Su éxito se basa en ofrecer desayunos mexicanos "contundentes" como chilaquiles y huevos enmolados, adaptando el concepto de "brunch" para el público chileno y manteniendo la autenticidad de sus recetas.

En un nuevo episodio de Tostados, el conductor Eliseo Mella recorrió el Barrio Bellavista para conocer la cocina de Tlayolli, un comedor mexicano que ha conquistado al público chileno con su gastronomía.

Lo que comenzó como un espacio para tacos, hoy se ha transformado en un referente del desayuno y brunch mexicano en Santiago. El año 2025 marcó un antes y un después, con la expansión de su cocina y la apuesta por un menú mucho más variado que va más allá del clásico taco.

El local, que abrió sus puertas en esta nueva locación en enero de 2025, no solo creció en metros cuadrados, sino en ambición culinaria. La nueva cocina, descrita por su chef Lalo de la Garza como "mucho más grande", ha permitido la incorporación de platos emblemáticos del recetario mexicano, especialmente aquellos pensados para la primera comida del día. 

Esta expansión no es un simple cambio de menú, sino una apuesta por educar y deleitar al paladar chileno con la riqueza y variedad de la gastronomía azteca.

Los comienzos de Tlayolli en Chile 

La historia de Lalo en Chile se remonta a 2010, cuando llegó por primera vez al país como parte de un intercambio universitario. Durante ese período, su conexión con Santiago fue total: "caminé de todo Santiago" y trabajó en una cocina, lo que le permitió conocer a mucha gente. 

"Yo ahí quedé enamorado de Chile, la verdad", confesó el chef. Sin embargo, el amor por su tierra y su gastronomía siempre estuvo presente. Por esa razón es que decidió dedicarse a tener un local con comida mexicana.

Por aquellos años, el panorama de la comida mexicana era menor. Esa escasez en el mercado santiaguino fue la chispa que encendió la idea de traer los sabores auténticos de su tierra. Hoy, Lalo de la Garza tiene a Tlayolli, y este local es un ejemplo de cómo la migración y la nostalgia pueden transformarse en un exitoso proyecto gastronómico.

De hecho, el nombre del local tiene un enorme raíz cultural. 

"Tlayolli significa planta de maíz, planta de maíz, en náhuatl", explicó Lalo de la Garza, y dejó claro que el maíz es el ingrediente sagrado de la cocina mexicana.

Brunch y chilaquiles en Tostados 

Uno de los mayores aciertos de Tlayolli fue encontrar el concepto adecuado para presentar su oferta al público chileno. La solución fue el "brunch", un término que los comensales nacionales reconocen y asocian a una comida más contundente que puedes probar cuando no tienes desayuno.

El éxito de esta apuesta se ha visto reflejado en la recepción de sus platos estrella. Los chilaquiles, por ejemplo, se han convertido en la sensación del local y estos se ofrecen con dos tipos de salsa: la salsa roja, hecha con chiles y ají secos, y la salsa verde, a base de tomatillo y jalapeño, permitiendo al comensal elegir su proteína favorita: huevo, pollo o una opción vegana con hongos. 

Para los indecisos, la opción "divorciados" ofrece la posibilidad de disfrutar ambas salsas en un mismo plato.

Otro de los grandes atractivos es la inclusión de los huevos enmolados, una receta que se prepara con su propio mole, una insignia de la cocina mexicana. 

"Igual, mole en México es una insignia, mole rojo, mole negro, mole verde, mole rosa, mole blanco, mole amarillo", detalló de la Garza. 

La variedad de moles, que cambian según el estado y la región de México, es un testimonio de la riqueza cultural que el chef busca plasmar en cada plato.

Preguntas frecuentes sobre Tlayolli

¿Qué significa la palabra "Tlayolli"?
"Tlayolli" es una palabra de origen náhuatl que se traduce como "planta de maíz". El nombre fue elegido por el chef Lalo de la Garza para honrar la base de la gastronomía mexicana y conectar su restaurante con las raíces prehispánicas de su país.

¿Qué tipo de comida ofrece el restaurante Tlayolli?
Tlayolli ofrece comida mexicana auténtica, con un enfoque especial en desayunos y brunch. Su menú incluye platillos tradicionales como chilaquiles (rojos, verdes o "divorciados"), huevos enmolados, huevos divorciados y café de olla, todos preparados con recetas y técnicas originales.

¿Dónde está ubicado el restaurante Tlayolli y desde cuándo está en esa dirección?
El restaurante Tlayolli está ubicado en Santiago. Su nueva locación, que incluye una cocina y un salón de mayor tamaño, abrió sus puertas en enero de 2025, lo que permitió al equipo expandir su oferta gastronómica.