La cafetería Brekkie se ha consolidado como un referente del brunch santiaguino, donde la calidad del servicio y la trazabilidad de los ingredientes son tan importantes como el sabor.

Brekkie es una cafetería de brunch con dos locales en Santiago: República de Cuba (Providencia) y Carmencita (Barrio El Golf). Su nombre proviene del inglés australiano coloquial para "desayuno". Se distingue por usar ingredientes con trazabilidad, panes de masa madre fermentados por tres días y cocinar sin aceites de semilla.

En el primer episodio de Tostados, el conductor Eliseo Mella visitó la cafetería Brekkie, donde uno de sus locales se encuentra el Barrio El Golf.

Mella compartió el origen de esta cafetería. La historia de Brekkie no parte en Santiago, sino en Santa Teresa, Costa Rica, en una playa del Pacífico. Fue allí donde Alex Merino y sus socios concibieron la idea: entregar comida muy buena y rica, pero que al mismo tiempo hiciera bien a quien la consume. 

Eso implicaba desde el principio tener una trazabilidad del producto, saber exactamente de dónde viene cada ingrediente para garantizar la mejor calidad posible al cliente.

"Parte con la idea de entregar comida muy buena, muy rica, pero al mismo tiempo que te haga bien", explica Alex Merino, socio de Brekkie. "La idea era poder tener una trazabilidad del producto, saber exactamente de dónde viene para poder tener la certeza de que le estoy entregando al cliente algo de la calidad posible".

Cuando el programa Tostados de 13C grabó su primera temporada, Brekkie acababa de abrir su primer local en República de Cuba, en el barrio residencial de Providencia . El nombre llamó la atención de inmediato. Y es que en países como Inglaterra, Australia y Nueva Zelanda, "brekkie" (o "brekky") es la forma coloquial de decir desayuno. Una palabra que no solo genera simpatía, sino que comunica de inmediato lo que el lugar ofrece 

El salto al Barrio El Golf y una apuesta por el servicio

El éxito del primer local no tardó en llegar. El espacio en República de Cuba empezó a quedar chico, y la fila que los acompañaba casi a diario fue la señal más clara. Así nació el segundo Brekkie en Carmencita #106, en el corazón del movido Barrio El Golf, una zona comercial que contrasta con la tranquilidad del primer local pero que ha recibido la misma propuesta con los brazos abiertos.

Alex y sus cuatro socios buscaron desde el comienzo trasladar un sello de cafetería tranquila de barrio residencial a un entorno comercial sin perder la esencia: un lugar donde la gente se sienta como en casa. "Buscamos con eso decirle a la gente que este es tu casa, que este es tu club social, y que vinieran a pasarlo bien, a estar tranquilos", comenta. "Queríamos mostrar nuestra personalidad en este lugar, ser bien amigables y bienvenidos".

La atención es una de las grandes prioridades. Para ellos, el servicio no es un detalle menor. "Muchas veces la gente no se acuerda de lo que comió, pero se acuerda exactamente de cómo te atendió, de cómo fue el saludo, de cómo te recomendaron un plato, de cómo te guiaron en tu experiencia", reflexiona Alex. Por eso, la calidez y la guía al cliente son parte central de su propuesta.

Un café con historia y panes de tres días de fermentación

El café de Brekkie no es cualquier café. Es un grano orgánico tostado por Peregrino, un tostador nacional, que proviene de Bolivia. Específicamente, es una variedad Caturra Capia en rojo, de proceso natural, que se seca al sol sin ningún tipo de proceso químico. Cultivado entre los 1.200 y 1.450 metros sobre el nivel del mar, el grano refleja el cuidado por el origen que caracteriza a Brekkie.

Pero quizás uno de los secretos mejor guardados de su cocina es su panificación. Todos sus panes -incluyendo el brioche que usan para sus sándwiches y la tostada francesa- son de masa madre y pasan por tres días de fermentación. 

El proceso garantiza que el pan sea más liviano y saludable al entrar al organismo, un detalle que marca la diferencia en la experiencia de cada plato. 

"Se trata de un proceso donde la panificación se trata solamente en un día más que nada para que nuestro pan fermente por más días, por más tiempo", explica Alex. "Finalmente son tres días que se demoran en ser un pan, una media luna o un croissant", añadió.

Además, en Brekkie no utilizan aceites de semilla en ninguna preparación. Solo trabajan con mantequilla clarificada (grasa animal) o aceite de coco orgánico, un detalle que muchos clientes valoran y que forma parte de su compromiso con la comida real.

Los platos que no te puedes perder

El menú de Brekkie está dividido en dos momentos: hasta las 4 de la tarde sirven su carta de brunch, y después, hasta el cierre (8 PM), ofrecen una propuesta de "tardeo" con sándwiches y bollería. Pero hay tres preparaciones que, según Alex, son imperdibles para cualquier visitante.

El Benito Maé es un homenaje a sus orígenes costarricenses. "Maé" significa "huevón" o "amigo" en el habla tica. Es un plato de dos huevos poché de libre pastoreo sobre pan brioche de masa madre, palta laminada, tocino, queso feta y una generosa cantidad de salsa holandesa, coronado con un toque de vinagre de manzana orgánico.

La Shakshuka, por su parte, es un plato de origen medio oriental que Brekkie ejecuta a la perfección. Una cocción larga de tomate, pimentón y berenjenas, con especias del Medio Oriente y jaquiza casera (un toque de ají que le da un picante equilibrado). Se sirve con labne (yogur con limón y sal), salsa tahini y pancito de masa madre.

"La shakshuka es un plato demasiado bien ejecutado. Tiene sabores muy intensos, una cocción maravillosa", describe Alex, convencido de que es un "sí o sí".

La Tostada Francesa, en tanto, es la estrella del lado dulce. Prepárate: no es una, sino dos. Generosa cantidad de Nutella casera (mucho menos dulce que la industrial, para controlar los sabores), yogurt griego también hecho en casa, y una granola que incluye semillas y bayas. La combinación del brioche suave con el chocolate, el yogurt ácido y la granola crocante es simplemente letal.

Dónde y cómo visitar Brekkie

Brekkie tiene dos locaciones en Santiago. La original se encuentra en República de Cuba, Providencia, un espacio acogedor de barrio residencial que marcó el inicio de todo. El segundo local, que ha ganado rápidamente popularidad, está en Carmencita #106, Las Condes, en pleno Barrio El Golf . Ambos espacios mantienen el mismo sello de atención cálida, ingredientes de primera calidad y una propuesta gastronómica honesta.

Desde los inicios de Tostados, el programa de 13C que recorre los mejores brunch de Santiago, Brekkie ha sido un ejemplo de cómo una idea bien ejecutada puede transformar un barrio y conquistar a los santiaguinos. 

"La verdad es que me saco el sombrero con lo que han hecho los chiquillos acá de Brekkie", dijo el conductor Eliseo Mella durante la grabación del capítulo, reflejando el sentir de quienes han visitado sus locales.

Preguntas Frecuentes sobre Brekkie

¿Brekkie tiene estacionamiento?
Sí, en el local de Carmencita hay estacionamiento disponible en los alrededores del Barrio El Golf, aunque se recomienda llegar temprano.

¿Cuál es el plato más popular de Brekkie?
El Benito Maé y la Tostada Francesa son los best sellers, junto con la Shakshuka, que destaca por su sabor intenso y cocción perfecta.

¿Aceptan reservas en Brekkie?
No trabajan con reservas. La fila es parte de la experiencia, así que se recomienda llegar con tiempo, especialmente los fines de semana