Con una propuesta que fusiona la focaccia de estilo generoso, el brunch de impronta chileno-argentina y pizzas artesanales, este espacio invita a hacer vida de barrio sin prisas ni etiquetas.

Capitano Pomodoro es un bistró y sanguchería de barrio ubicado en las cercanías de la Plaza Las Lilas (Providencia), liderado por Gabriela Barceló y su esposo. Destaca por sus sándwiches gigantes en pan focaccia, brunch contundente disponible en mañanas y tardes, y pizzas vespertinas, combinando influencias gastronómicas argentinas y chilenas en un ambiente relajado.

En el tranquilo sector de Las Dalias, a escasos metros de la icónica Plaza Las Lilas en la comuna de Providencia, ha emergido un proyecto gastronómico que busca devolverle la pausa y la calidez a la experiencia del comer. Se trata de Capitano Pomodoro, un local fundado por la emprendedora Gabriela Barceló junto a su esposo Pablo, cuya filosofía de servicio queda clara desde la primera mirada: "Siempre mucho, nunca poco".

La propuesta de Capitano Pomodoro nació del deseo explícito de alejarse de los formatos masivos y fríos para construir un espacio puramente residencial. La idea central era crear un punto de encuentro donde los clientes habituales fueran reconocidos por su nombre, las porciones no escatimaran en ingredientes y el ambiente invitara a prolongar la estancia sin presiones de tiempo. Equipado con reposeras en su exterior, el local fomenta que los vecinos se instalen a disfrutar de las tardes de forma orgánica.

El pilar fundamental de su carta es la focaccia artesanal, un pan crujiente y esponjoso que sirve de base para sándwiches de formato contundente. 

A diferencia de las propuestas italianas tradicionales de perfil estricto o de alta alcurnia gastronómica, en Capitano Pomodoro se apuesta por la versatilidad culinaria. La carta combina combinaciones irreverentes como el sándwich "La Gringado" (relleno de pollo frito, ensalada coleslaw y queso cheddar melted) junto a alternativas pensadas para el público vegetariano como el galardonado "Fancy", que integra zapallo italiano tempurizado, queso ricotta, queso azul y nueces.

La operatividad del local mantiene una dinámica dividida que aprovecha al máximo su cocina:

• Franja de mañana y tarde: Enfoque prioritario en sándwiches de focaccia y el cotizado formato de brunch.

• Pausa técnica (14:30 a 16:30 horas): Suspensión temporal del servicio de brunch para encender los hornos de piedra y dar paso a la elaboración de pizzas artesanales.

• Atardecer (desde las 16:30 horas): Reactivación de la carta de brunch y sándwiches para acompañar la tradicional hora de la once.

De la inspiración en Buenos Aires al "brunch a la chilena" de Capitano Pomodoro 

La concepción de Capitano Pomodoro se gestó tras la estadía de cinco años de Gabriela Barceló en Argentina. Durante sus últimos viajes a Buenos Aires, la emprendedora identificó el auge de las sangucherías de focaccia de corte popular y generoso. 

Al regresar a Chile, notó que las opciones existentes en el mercado local mantenían una estética excesivamente delicada, apegada a las denominaciones de origen estrictas y con porciones acotadas.

Ante este panorama, la pareja decidió adaptar el concepto al paladar local, aprovechando la calidad de los insumos chilenos y desmarcándose de las reglas rígidas de la cocina italiana tradicional. Esta mezcla de influencias se refleja no solo en los fondos salados, sino de manera muy clara en la repostería del local.

Un ejemplo de esta fusión es su versión de la clásica chocotorta argentina. Ante la dificultad de conseguir la galleta tradicional trasandina (Chocolina) de forma regular en Chile, la cocina adaptó la receta utilizando galletas locales conocidas por el público masivo, como Frac, Tritón y coberturas de chocolates Rolls, combinadas con una mezcla cremosa de queso crema y manjar.

De igual forma, la estructura de su brunch reimagina el desayuno continental bajo el prisma de la clásica once chilena. En lugar de platos individuales cerrados, la propuesta entrega una tabla abundante de picoteo diseñada para compartir y personalizar en la mesa, acompañada por opciones de bebestibles que van desde jugos naturales hasta los tradicionales sifones de soda, un giros distintivo de la cultura de bar bonaerense.

La experiencia culinaria en primera persona

Durante la reciente visita realizada por los equipos de televisión para registrar la propuesta del local, la creadora del concepto, Gabriela, profundizó sobre el sentido comunitario que ha adquirido el establecimiento en Providencia.

"Queríamos un local de barrio, de conocer a la gente, de poder saludar a las personas por su nombre. Queríamos que la gente viniera, se sentara en las reposeras y se quedara toda la tarde si quisiera. Eso se ha dado de manera muy orgánica; tenemos vecinos que vienen todos los días a hacer comunidad acá", señaló Barceló. 

Respecto a la libertad creativa para armar la carta y alejarse del purismo puramente italiano, la fundadora explicó: "Encontraba opciones muy 'engrupidas', todo súper italiano y delicadito. Yo quería un sándwich más grandote y juguetón. En Chile hay ingredientes muy ricos y no tenemos por qué estar amarrados a un concepto tan estricto de qué lleva o no lleva una receta."

Por su parte, Eliseo Mella, conductor de Tostados de 13C, al degustar las preparaciones emblemáticas en pantalla, destacó la versatilidad de la propuesta del brunch y la frescura de sus insumos. 

"Me gusta este concepto de brunch porque es como un barcito de la mañana, como irse de tapas temprano. Uno tiene su focaccia y va agregando cosas según su preferencia: un poco de queso azul, tomate seco o stracciatella. Se puede ver como mucho, pero al compartirlo se disfruta a la perfección", dijo el animador.

La experiencia gastronómica incluyó además la prueba de la tarta vasca, servida con una reducción casera de frutos rojos y con una textura más cremosa que el cheesecake tradicional, y los crujientes barquillos artesanales diseñados para untar directamente en manjar.

Preguntas frecuentes sobre Capitano Pomodoro

¿Dónde está ubicado Capitano Pomodoro y cuál es su concepto?

Está ubicado en el sector de Las Dalias, a pasos de la Plaza Las Lilas en Providencia. Su concepto es una sanguchería y bistró de barrio enfocado en focaccias gigantes, brunch abundante para compartir y pizzas artesanales en un ambiente relajado.

¿Qué incluye el brunch de Capitano Pomodoro y en qué horarios se sirve?

Incluye focaccia, variedad de quesos (mozzarella, ricotta, queso azul), fiambres, salsas caseras, bebestibles (sifón de soda o jugos) y dos opciones dulces. Se sirve durante las mañanas y tardes, haciendo una pausa entre 14:30 y 16:30 horas para el servicio de pizzas.

¿Cuál es el sándwich de focaccia más vendido del local?

El sándwich más popular es "La Gringado", elaborado con pollo frito crujiente, ensalada coleslaw y queso cheddar. Para opciones vegetarianas, la recomendación de la casa es el sándwich "Fancy", que incluye zapallo italiano tempurizado, ricotta, queso azul y nueces.