Aprende a cocinar una palometa a la parrilla, logrando una preparación jugosa, dorada y llena de identidad propia.

La parrilla no es solo para carnes. En un nuevo episodio de “El Ingrediente Pacífico”, el chef Matías Arteaga nos invita a cocinar una palometa a la parrilla, una preparación simple, rápida y llena de sabor, ideal para quienes buscan incorporar más pescado a sus asados.

Con fuego fuerte, tiempos precisos y pocos ingredientes, el cocinero demuestra que una palometa fresca puede transformarse en un plato protagonista. Desde el fileteo hasta el punto exacto de cocción, Arteaga comparte su técnica para lograr un pescado jugoso, dorado y lleno de identidad marina.

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Ingredientes (Para 3 a 4 personas)

• 1 palometa fresca entera (eviscerada y desescamada)
   
• Sal de mar
   
• Pimienta blanca
   
• Aceite de oliva de buena calidad
   

Para los vegetales a la parrilla:

• Cebollas (partidas en mitades o “potitos”)
   
• Zapallo italiano
   
• Pimentón
   
• Sal de mar
   
• Pimienta
   
• Aceite de oliva
   

Para la salsa de hierbas:

• 1 diente de ajo
   
• 1 manojo de perejil fresco
   
• Ralladura de 1 limón
   
• Merkén
   
• Pimienta
   
• Sal de mar
   
• Aceite de oliva
   

Preparación de la palometa a la parrilla

1. Preparar la parrilla y los vegetales

Antes de cocinar el pescado, prende la parrilla a fuego fuerte. Los vegetales deben entrar con calor intenso para lograr buen sabor y textura.
Aliña cebollas, zapallo italiano y pimentón con sal de mar, pimienta y aceite de oliva. Llévalos a la parrilla y cocina primero la cebolla, que es la que más tiempo demora, usándola incluso como apoyo para los otros vegetales y el calor.

2. Filetear la palometa

Sobre una tabla firme y antideslizante, filetea la palometa con un cuchillo bien afilado. Retira los filetes completos, procurando aprovechar al máximo la carne.
Una vez obtenidos los filetes, elimina la espina central con cuidado, ayudándote con el cuchillo o una pinza.

3. Condimentar el pescado

Aliña los filetes por ambos lados con sal de mar, una pizca de pimienta blanca y un chorro de aceite de oliva, lo justo para que la carne brille. Distribuye bien el aliño con las manos.

4. Cocción a la parrilla

Lleva la palometa directamente a la parrilla, primero por el lado de la carne, con fuego fuerte. Deja sellar por unos 2 minutos hasta que esté dorada.
Luego, da vuelta y termina la cocción por el lado de la piel durante aproximadamente 8 minutos, permitiendo que el calor suba de forma pareja y mantenga la humedad del pescado.

5. Preparar la salsa de hierbas

Pica finamente el ajo y el perejil. Mézclalos con ralladura de limón, merkén, pimienta, sal de mar y abundante aceite de oliva. Esta salsa no es un chimichurri, sino un aceite infusionado que aporta brillo y frescura al plato.

6. Montaje y servicio

Sirve la palometa a la parrilla acompañada de los vegetales. Termina con la salsa de hierbas por encima y, si lo deseas, unas gotas de limón.
Una preparación generosa, simple y sabrosa, que confirma que el pescado también tiene un lugar protagónico en la parrilla.