¿Cómo hacer mayonesa de berenjena? Sigue la receta de Carlo von Mühlenbrock

Preparada a la brasa y sin necesidad de pelar la berenjena, esta mayonesa vegetal del chef Carlo von Mühlenbrock se presenta como una alternativa saludable.

Esta mayonesa de berenjena a la brasa es una receta fácil y que el chef Carlo von Mühlenbrock la dio a conocer en sus redes sociales. Sin embargo, en un nuevo capítulo de su porograma "Vive Sustentable” el cocinero nos compartio su preparación. 

Por eso, el también conductor enseñó el paso a paso para que cualquier persona pueda preparar unba mayonesa de berenejan  ebn casa. ¡Y sin complicaciones!

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• Papel aluminio (alufoil)
• Aceite de oliva (cantidad generosa)
• 3 dientes de ajo
• Sal a gusto
• Opcional: vinagre para ajustar textura

Preparación paso a paso

• Envuelve cada berenjena entera y sin cortar en papel aluminio, asegurándote de cubrirlas bien y darles forma.
• Llévalas directamente a la brasa o al fuego, acomodándolas entre las brasas. Si el fuego está muy fuerte, deja un pequeño espacio y colócalas alrededor para evitar que se quemen.
• Es importante revisarlas y moverlas cada cierto tiempo, cubriéndolas bien hasta que estén completamente blandas. Esto puede notarse cuando pierden rigidez.
• Una vez listas, retíralas del fuego y déjalas enfriar un poco antes de manipularlas.
• Abre el papel aluminio con cuidado (puede salir jugo caliente). Retira el pedúnculo y lleva la berenjena con cáscara incluida al procesador.
• Gracias a la cocción en aluminio, la cáscara queda muy blanda, aporta color y no es necesario pelarla.
• Agrega al procesador: Un chorro grande de aceite de oliva, los 3 dientes de ajo y sal a gusto.
• Licúa hasta obtener una textura espesa, cremosa y de color intenso. Esta es la base de la mayonesa de berenjena.

Cómo usar la mayonesa de berenjena

De acuerdo con Carlo von Mühlenbrock, la preparación es muy versátil y se puede usar para:

• Sándwiches y wraps
• Base para ensaladas
• Mezclar con tomate fresco
• Acompañar pastas
• Espesar salsa de tomate
• Como dip o untar

Ensalada rápida con mayonesa de berenjena

Con los restos que quedan en el procesador, el querido chef nos enseñó cómo podemos usar la mayonesa de berenjena con verduras y hacer una ensalada exprés. 

Ingredientes

• Lechuga
• Tomates cherry
• Pimienta de colores
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Mayonesa de berenjena
• Topping: queso parmesano, pepas de zapallo, almendras o semillas

Preparación

• Suelta los restos del procesador con un poco de vinagre y aceite.
• Mezcla con la lechuga y los tomates.
• Agrega pimienta y el topping elegido.
• Sirve inmediatamente para mantener la crocancia.