Un pan casero de textura suave, fermentación lenta y un llamativo diseño en espiral es la propuesta presentada por el chef Carlo von Mühlenbrock, conductor de Vive Sustentable.

El pan casero continúa ganando protagonismo entre quienes buscan preparaciones más naturales. En esta oportunidad, Carlo von Mühlenbrock, conductor de Vive Sustentable, presentó una receta que combina técnicas clásicas de panadería artesanal con una presentación moderna gracias al uso de té matcha, ingrediente que aporta un intenso color verde y un delicado sabor herbal.

Cómo preparar un pan de molde esponjoso con matcha y semillas en casa

La preparación comienza con uno de los elementos más importantes de la panificación: el pre-fermento, también conocido como esponja. Esta mezcla inicial permite desarrollar levaduras activas antes de incorporar el resto de los ingredientes, favoreciendo una mejor estructura, mayor volumen y una miga más aireada.

Para elaborar esta esponja se utilizan tres cuartos de taza de harina, agua y una pequeña cantidad de levadura, respetando cuidadosamente las proporciones para obtener un fermento equilibrado. Posteriormente, la mezcla debe reposar hasta triplicar su volumen, proceso que puede tardar varias horas dependiendo de la temperatura ambiente.

Una vez que la esponja alcanza su punto óptimo, comienza la preparación de la masa principal. En esta etapa se incorporan tres tazas de harina de fuerza, ideal para desarrollar un buen gluten, además de media taza de harina integral, ingrediente que aporta sabor, fibra y una textura ligeramente más rústica.

La mezcla continúa con una taza y media de leche, sal y una pequeña cantidad de azúcar, elementos que ayudan a equilibrar el sabor y mejorar el desarrollo de la masa durante el amasado.

El programa enfatiza que el proceso debe realizarse con paciencia. La leche se incorpora lentamente mientras el gancho de la batidora trabaja a baja velocidad, permitiendo que todos los ingredientes se integren sin romper la estructura del gluten.

Posteriormente se añade la materia grasa. En este caso se utiliza un cuarto de taza de manteca, aunque también puede reemplazarse por mantequilla para obtener un resultado igualmente satisfactorio.

Uno de los momentos más importantes consiste en comprobar el desarrollo del gluten. Para ello se estira suavemente una porción de masa hasta observar que forme una película ligeramente translúcida sin romperse con facilidad. Esta prueba confirma que la masa posee suficiente elasticidad para soportar la fermentación.

La receta contempla un leudado prolongado cercano a las ocho horas, característica que permite desarrollar aromas más complejos y una textura considerablemente más suave que un pan elaborado mediante fermentaciones rápidas.

Posteriormente, la masa se divide en dos partes iguales. Solo una de ellas recibe una generosa cucharada de té matcha, que se incorpora manualmente hasta conseguir un color verde completamente uniforme.

El contraste entre ambas masas será el responsable del característico efecto visual del pan una vez horneado.

Cómo hacer pan de molde bicolor con té matcha: receta paso a paso

Ingredientes para la esponja

• ¾ taza de harina sin polvos de hornear.
• Agua.
• Levadura.
• Una pizca de sal.

Ingredientes para la masa

• 3 tazas de harina de fuerza.
• ½ taza de harina integral.
• 1½ taza de leche.
• 1 cucharada rasa de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• ¼ taza de manteca o mantequilla.
• 1 cucharada grande de té matcha.
• Agua para humedecer las masas.
• Semillas de zapallo.
• Chía.
• Semillas de girasol.
• Quínoa u otras semillas a elección.

Preparación

• Preparar la esponja mezclando harina, agua y levadura hasta obtener una masa homogénea.
• Dejar fermentar hasta que triplique su tamaño.
• Mezclar las harinas en un recipiente amplio.
• Disolver la sal y el azúcar en la leche.
• Incorporar la esponja junto con la leche poco a poco.
• Amasar lentamente hasta integrar todos los ingredientes.
• Añadir la manteca y continuar amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
• Comprobar el desarrollo del gluten estirando suavemente un trozo de masa.
• Dividir la preparación en dos partes iguales.
• Incorporar el té matcha a una de las mitades hasta lograr un color completamente uniforme.
• Dejar fermentar ambas masas hasta que aumenten considerablemente de volumen.
• Dividir nuevamente cada masa para obtener dos panes.
• Estirar ambas masas formando rectángulos del mismo tamaño.
• Humedecer ligeramente una superficie y colocar una masa sobre la otra.
• Enrollar firmemente formando un cilindro para crear el efecto caracol.
• Ubicar la unión hacia abajo dentro del molde.
• Decorar la superficie con semillas al gusto.
• Dejar leudar nuevamente hasta que el pan aumente de tamaño.
• Hornear hasta obtener una corteza dorada y una cocción uniforme.
• Esperar algunos minutos antes de cortar con un cuchillo de sierra para apreciar el diseño espiral del interior.

El resultado es un pan de molde bicolor con una miga extremadamente suave y un atractivo dibujo en forma de caracol que convierte cada rebanada en una presentación diferente.

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