Aprende a cocinar el estelar Flat Iron con Carlo von Mühlenbrock

Si buscas una receta sabrosa para sorprender a tus invitados, Carlo von Mühlenbrock te enseña cómo hacer un Flat Iron con zanahorias braseadas.

Si buscas una receta sabrosa, elegante y perfecta para sorprender a tus invitados, este Flat Iron con zanahorias braseadas y mantequilla saborizada es la opción ideal. Nuestro chef Carlo von Mühlenbrock nos entregó una preparación para 4 a 6 personas que combina carne jugosa, vegetales al grill y una mantequilla aromatizada con especias y hierbas que realza cada bocado.

¿Qué es el Flat Iron?

El Flat Iron, también conocido como “bistec de paleta” o “shoulder top blade”, es un corte tierno y sabroso proveniente del hombro del vacuno. En esta receta, el conductor y chef Carlo von Mühlenbrock usó la calidad premium del Flat Iron “La Reserva”, ideal para parrillar o planchar.

Ingredientes (para 4 a 6 personas)

• 1.5 a 2 kilos de Flat Iron “La Reserva”

• Hierbas frescas (eneldo, orégano, cilantro u otras de tu preferencia)

• 8 a 10 zanahorias

• 1 taza de semillas de maravilla (girasol)

• Semillas de comino al gusto

• 3 dientes de ajo

• 250 g de mantequilla

• Aceite de oliva

• 1 cucharadita de ají de color

• Sal y pimienta a gusto

• 2 tazas de yogurt natural

Paso a paso: cómo preparar Flat Iron con zanahorias braseadas

1. Preparar la carne: Abrir el corte de Flat Iron y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos.

2. Deshojar las hierbas frescas: Reservar las hojas limpias para el montaje final. Estas aportarán frescura y aroma a la preparación.

3. Brasear las zanahorias: Cortar las zanahorias a lo largo y colocarlas sobre una parrilla o grilla caliente. Cocinar hasta que tomen color y textura tierna.

4. Hacer la mantequilla saborizada: En una olla pequeña, tostar ligeramente las semillas de maravilla, el comino y los dientes de ajo enteros y añadir la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Fundir completamente y sumar el ají de color. Cocinar a fuego bajo por 2 a 3 minutos. Reservar caliente.

5. Pincelar y cocinar: Dar vuelta las zanahorias en la grilla y pincelarlas con la mantequilla saborizada y en una plancha o sartén caliente, pincelar con la misma mantequilla y colocar los trozos de Flat Iron. Cocinar de 5 a 10 minutos por lado, pincelando nuevamente al girar.

Emplatado y presentación

• Sobre una fuente, extender el yogurt natural sazonado con sal y pimienta.

• Disponer encima las zanahorias braseadas, rociar con la mantequilla saborizada y añadir las hierbas frescas.

• Retirar el Flat Iron del fuego, dejar reposar 5 minutos, cortar en láminas delgadas y servir en otra fuente. Rociar nuevamente con mantequilla saborizada y terminar con más hierbas.

Consejos para potenciar esta receta

• Puedes agregar un toque de limón sutil o ralladura de naranja a la mantequilla para un contraste cítrico.

• Acompaña con papas rústicas o una ensalada de hojas verdes.

• El yogurt natural actúa como contrapunto ácido, perfecto para equilibrar la grasa de la mantequilla.