Marraqueta chilena es destacada entre los mejores panes del mundo por Taste Atlas
El icónico pan chileno fue reconocido por el sitio gastronómico internacional Taste Atlas. El conductor de 13C, Nicolás Guzmán, celebró la distinción y destacó su valor como patrimonio cultural.
El sitio especializado en gastronomía mundial, Taste Atlas, realizó un ranking con los 50 mejores panes del mundo, donde destacó a uno de nuestros productos nacionales: la marraqueta.
Fue nuestro apreciado pan el que entró en la lista del medio con el puesto N°17. En la web fue descrito como un alimento básico que se suele consumir tres veces al día. "Se elabora con harina, agua, sal y levadura. Se suelen prensar dos bolas de masa y luego partirlas casi por la mitad antes de hornearlas, generalmente con una olla con agua, lo que le da a la marraqueta su corteza característica", agrega el sitio.
Además, el medio Taste Atlas explica la historia de este pan que "se cree que la marraqueta se remonta a finales del siglo XIX y principios del XX, cuando un gran número de europeos emigraron a Chile y Bolivia", y otros afirman que " fue horneado por primera vez por dos hermanos franceses llamados Teran-Marraquett, y que así es como este alimento básico diario obtuvo su nombre".
Nicolás Guzmán celebra que la marraqueta esté en ranking de Taste Atlas
Esta elección fue celebrada por Nicolás Guzmán, cocinero y reconocido conductor del programa de 13C "Hacedores de Pan", y señaló que es una buena señal que la marraqueta sea destacada por el ranking de Taste Atlas.
"Creo que eso nos tiene que mantener muy contentos. Ahora, específicamente este ranking se basa en las valoraciones de usuario donde participaron alrededor de 20 mil. Entonces, ahí no se sabe cuál es el criterio para valorar... Si uno ve el ranking, los primeros panes son de India, que son probablemente un país de muchos habitantes", declaró Nicolás Guzmán sobre la lista.
A su vez, agregó que no tiene certeza sobre cuál fue el criterio para la valoración del pan. En ese sentido, el ranking de Taste Atlas incluye panes planos, panes tradicionales y panes rellenos, con diferentes formas, texturas e incluso ingredientes. "Comparar un pan fermentado de tipo europeo con un pan plano asiático o indio es mezclar peras con manzanas", comentó el conductor de "Hacedores de Pan", y añadió que deberían tener una subcategoría.
Aun así, el experto celebra la posición del ranking de la marraqueta. "Es bacán que se genere un ranking en torno a los panes, porque creo que nos vuelve a centrar en la conversación sobre nuestra marraqueta. Que es un buen pan y que tenemos que avanzar en ir valorándola más como un patrimonio cultural", comentó Nicolás Guzmán y aseguró que nuestro rol como sociedad es protegerla, sus ingredientes y su forma de producción artesanal.
En ese sentido, el conductor de 13C asegura que la marraqueta tiene muchas características para ser valorada tanto en Chile como en el mundo. "Es un pan liviano, que solamente tiene harina, levadura, agua y sal, miga crujiente, muy versátil para sándwich y está presente en todas las mesas chilenas. Es ideal para pan con palta, entonces eso nos debe poner muy alegres, esperanzados y con una trabajo de seguir protegiéndola como patrimonio cultural", concluyó.
