¿Empanada de completo o choripán? Nico Guzmán se atrevió a reinventar un clásico de Fiestas Patrias
Una preparación tradicional tomó un giro inesperado en un nuevo capítulo de Hacedores de Pan. La propuesta fue crear empanadas abiertas, resistentes y versátiles, capaces de recibir rellenos que normalmente no forman parte de esta preparación. El resultado incluyó completo, charquicán, choripán y pollo arvejado.
En Hacedores de Pan, Nico Guzmán preparó una empanada abierta con una masa de harina, agua, vino blanco, materia grasa, sal y huevo. Tras hornearla, se retiró un relleno falso y se incorporaron completo, charquicán, choripán y pollo arvejado como alternativas para innovar durante las Fiestas Patrias.
La empanada es uno de los grandes protagonistas de la cocina chilena durante septiembre. Sin embargo, en esta oportunidad, Hacedores de Pan, Nico Guzmán decidió mirar esta preparación desde una perspectiva diferente: mantener la masa tradicional, pero cambiar completamente la forma de rellenarla.
La propuesta consistió en preparar una empanada abierta o “a la carta”, pensada especialmente para aprovechar preparaciones que hayan quedado del día anterior o ingredientes disponibles en el refrigerador.
La idea permitió experimentar con cuatro rellenos poco habituales: completo, charquicán, choripán y pollo arvejado. Así, una misma masa se transformó en una base para distintos sabores y combinaciones.
Cuatro rellenos para reinventar la empanada
1. Empanada de completo
La primera propuesta llevó algunos de los ingredientes más reconocibles de un completo: palta, tomate, mayonesa y salchicha.
La ventaja de utilizar una empanada abierta fue que los ingredientes frescos podían incorporarse después de la cocción, evitando que la palta y otros componentes fueran sometidos al calor del horno.
El resultado fue una combinación entre dos clásicos de la gastronomía popular chilena: la empanada y el completo.
2. Empanada de charquicán
El segundo relleno fue charquicán, otro plato tradicional de la cocina chilena.
En este caso, la preparación funcionó como un relleno caliente para la masa. La combinación permitió transformar un plato de cuchara en una propuesta completamente diferente.
Durante la degustación, esta versión destacó por su sabor y por el contraste entre el relleno y la masa de empanada.
3. Empanada de choripán
La tercera alternativa llevó el concepto de comida dieciochera todavía más lejos: choripán dentro de una empanada.
Para prepararla se utilizó chorizo y pebre, creando una combinación de sabores asociada directamente a las parrillas y celebraciones de septiembre.
La propuesta buscó reunir en una sola preparación dos clásicos de las Fiestas Patrias chilenas.
4. Empanada de pollo arvejado
La última preparación fue un pollo arvejado exprés, elaborado con pollo, cebolla, zanahoria, arvejas, ají de color, vino blanco, aceite, sal y pimienta.
Para prepararlo, primero se sofrió la cebolla en aceite y luego se doró el pollo. Posteriormente se incorporaron vino blanco, zanahoria, ají de color, sal y pimienta. Las arvejas se añadieron al final para conservar mejor su textura y color.
Esta alternativa llevó a la empanada un sabor más cercano a la cocina casera y a los platos tradicionales preparados en familia.
Paso a paso de la receta de empanadas para rellenar
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina todo uso.
- 150 g de agua.
- 20 g de vino blanco, champaña o vinagre.
- 85 g de manteca o mantequilla.
- 9 g de sal.
- 1 huevo.
Preparación
- Mezclar los ingredientes secos: incorporar la harina y la sal en un recipiente.
- Agregar los líquidos: añadir el vino blanco, el agua y el huevo.
- Amasar: trabajar la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Incorporar la materia grasa: agregar mantequilla a temperatura ambiente o manteca y continuar amasando.
- Dejar reposar: cubrir la masa y dejarla descansar durante 30 minutos.
- Estirar: enharinar el mesón y estirar la masa con uslero hasta conseguir un grosor que permita manipularla sin que se rompa.
- Cortar los discos: utilizar un pocillo o cortador para obtener discos de tamaño similar.
- Crear el relleno falso: envolver aproximadamente 20 g de porotos por empanada en papel aluminio.
- Formar las empanadas: poner cada paquete sobre un disco, humedecer los bordes con agua y cerrar.
- Pintar: aplicar una mezcla de yema de huevo y leche.
- Hornear: cocinar a 180-200 °C durante 15-20 minutos.
- Vaciar: retirar cuidadosamente el papel aluminio y los porotos una vez que las empanadas estén cocidas.
- Rellenar: incorporar los ingredientes elegidos y servir.
Los porotos utilizados para generar el espacio interior no se incorporan como alimento dentro de la empanada. Su función durante la cocción es actuar como peso y molde para mantener la cavidad.
Datos clave de la receta
| Dato | Información |
|---|---|
| Preparación | Empanada abierta o “a la carta” |
| Programa | Hacedores de Pan |
| Harina | 500 g |
| Agua | 150 g |
| Vino blanco, champaña o vinagre | 20 g |
| Manteca o mantequilla | 85 g |
| Sal | 9 g |
| Huevo | 1 unidad |
| Reposo de la masa | 30 minutos |
| Temperatura del horno | 180-200 °C |
| Tiempo de cocción | 15-20 minutos |
| Rellenos propuestos | Completo, charquicán, choripán y pollo arvejado |
Preguntas frecuentes sobre de empanada
¿Cómo se hacen las empanadas abiertas?
Se prepara una masa tradicional de empanada, se estira y se corta en discos. Para generar una cavidad, se utiliza un relleno falso de porotos envueltos en aluminio. Después de hornear, se retira y se incorporan los ingredientes elegidos.
¿Qué rellenos se pueden poner en una empanada abierta?
La receta permite utilizar prácticamente cualquier preparación que tenga una consistencia adecuada. En el capítulo se probaron completo, charquicán, choripán y pollo arvejado, pero también se pueden aprovechar otros alimentos que hayan quedado del día anterior.
¿Cuánto tiempo se hornean las empanadas?
Las empanadas se hornean a 180-200 °C durante aproximadamente 15 a 20 minutos. El tiempo puede variar según el horno y el nivel de dorado que se quiera conseguir en la masa.
