La Floresta: la panadería de origen vasco que conquista San Bernardo
En “Hacedores de Pan”, Nicolás Guzmán visita La Floresta, la panadería fundada por inmigrantes vascos que hoy lidera Juan Mendiburu.
En un nuevo episodio de "Hacedores de Pan", nuestro querido conductor Nicolás Guzmán llegó hasta la comuna de San Bernardo para visitar la panadería y pastelería La Floresta. Durante su aventura, el cocinero de 13C conoció a su dueño Juan Mendiburu.
La Panadería La Floresta fue fundada por los padres de Juan Mendiburu, quienes emigraron a Chile desde el País Vasco. En 1978, la familia abrió una pequeña panadería en la comuna. Hoy, Juan Mendiburu administra el local que reina en San Bernardo.
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La Floresta: tradición vasca y sabor chileno en San Bernardo
Durante el episodio de "Hacedores de Pan", Juan Mendiburu explicó el proceso de trabajado de su panadería. "Trabajamos de forma tradicional, pero con maquinaria moderna. Mantenemos la esencia del pan chileno: horno de piso, marraqueta marcada a mano… todo lo más artesanal posible", dijo en el programa.
A su vez, contó la historia de cómo él llegó a dirigir la panadería. "Mis padres emigraron desde el País Vasco después de la guerra civil y la hambruna en Europa. Llegaron a Chile en los años 50, se conocieron aquí y comenzaron a trabajar en panaderías, aunque en España eran agricultores. En esa época era común que los españoles trajeran gente de sus pueblos a trabajar como panaderos en Chile", declaró Mendiburu y agregó que con el tiempo sus padres se independizaron.
"Esta panadería data de 1958", comentó Juan Mendiburu y añadió: "llegamos aquí cuando yo era niño. Mi papá falleció a los tres meses, y mi mamá quedó sola con la panadería. Yo tenía 11 o 12 años cuando empecé a ayudarla: repartía pan en la mañana, iba al colegio, y en la tarde volvía a trabajar. Vivíamos arriba de la panadería, como se hacía antes. Con los años, me quedé a cargo. Le compré las partes a mis hermanas, mi mamá falleció, y junto a mi esposa seguimos adelante. Fuimos modernizando, ampliando, compramos las propiedades vecinas. Hoy trabajan 80 personas aquí, en más de 1.000 m² de construcción. Hay mucho cariño y esfuerzo detrás. Cuando reconstruí la panadería, lo hice pensando en cómo debe funcionar realmente una panadería: práctica, eficiente y con alma".
"Y ahora también estamos trabajando en producción propia de chocolate. Es un nuevo emprendimiento. Tenemos pastelería, panadería y tortas; en tres meses más, vamos a potenciar aún más la pastelería", añadió el dueño de La Floresta.
