En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de una rica paella de mar y tierra, una explosión de sabor. 

Ingredientes:
1 kg Choritos
1 lts Caldo de choritos
1 un Cebolla picada
1 diente de Ajo
1 un Tomate
Azafrán en hebras
¼ taza Vino blanco
1 taza Arroz bomba, de risotto o grano corto y ancho
¼ taza de Arvejas
Lomo liso
Sal de mar

Preparación:
Ostia tío que esto no necesita más! Un buen caldo, arroz y algunos aliños.

¡Partimos sellando la carne! Cortamos en bifes de 3 dedos, condimentamos con sal, pimienta y oliva. Sellamos en el sartén donde haremos la paella, muy fuerte por las dos caras y terminamos por el lado de la grasa, que es puro sabor. Retiramos,  agregamos un poco más de aceite y vamos con las  verduras del sofrito; cebolla, ajo y condimentamos. Removemos bien y agregamos 1 tomates rallados. Dejamos guisar bien, agregamos el arroz, removemos hasta que los granos estén blancos por fuera y translúcidos por dentro. Vamos con vino blanco, que nos apaga, desglasa y levanta en aromas!

Dejamos que se evapore, y agregamos el caldo  de cocción de los choritos calientes y que es una bomba de sabor. Dejamos cocinar por 20 minutos hasta que se vaya secando, tiene que soooonar! Cuando estemos a punto, cortamos el bife de lomo liso en cortes de lado a contra fibra. La carne descansó y con esto los jugos quedarán adentro. Agregamos los choritos en media concha, arvejas y trozos de carne… solo para que se temple y armar esta composición deliciosa. Arroz para uno mar y tierra chaval!