En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña a preparar una clásica y sabrosa salsa verde para acompañar unos choritos de la costa chilena. 

Ingredientes:
2 kg Choros maltones
1 vaso Agua
Sal poquito
Pimienta negra fresca
1 hoja de Laurel
Puñado de Cilantro
Puñado de Perejil
4 Limones
5 segundos de Aceite de oliva
2 Ajíes verde

Preparación:
Partimos desde choritos muy limpios, siempre manteniendo la cadena de frío. Hacemos un agüita marina, agua, sal de mar (abundante al 3% del total de agua) , revolvemos y cuando este en pleno hervor tiramos los choritos de a 3 ó 4. Apenas se abran un poco, los retiramos. Apenas sale un poco de agua turbia, es que se abrieron, hay que estar ojo al charqui. Así podemos saber que están vivos, fresco y con un mínimo punto de cocción que mata los bichos. Los abrimos todos con la ayuda de una puntilla o un cuchillo chico,  sobre un bowl con un colador, así aprovechamos todo ese juguito mágico de su interior y si sale con algún grano de arena o impureza… Lo ayudamos a filtrar.

Enfriamos ese caldito, siempre tiene que estar muy helado. Dejamos los choritos con media concha y despegamos del fondo.

Hacemos la salsa verde con cebolla blanca picada chica, cilantro, perejil, ají verde, jugo de limón, sal , pimienta , oliva y terminamos con este juguito de los choritos que son la gloria. Como si fuese un acevichadito de su propio caldo, y es uno de los mejores del mundo.

Emplatamos bien del mar, esto no necesita más. Gritan las gaviotas y escuchamos el Cuchuflí barquillo