Cómo hacer el Pan de Muerto con té Earl Grey: La versión especial de la chef Lorena Salinas
El tradicional pan de muerto es un pilar fundamental de la gastronomía mexicana para celebrar el Día de los Muertos. Lorena Salinas presentó una innovadora versión que incorpora té Earl Grey Supremo en su masa. Conoce la historia, la profunda simbología de sus formas y el paso a paso para prepararlo en casa.
El pan de muerto es un pan dulce tradicional de la cocina mexicana consumido en el Día de los Muertos. La chef Lorena Salinas presentó Diario de Antojos una receta de 10 unidades que combina la masa fermentada tradicional con té Earl Grey de Té Supremo, requiriendo 1 hora y 5 minutos de preparación total.
Cada fin de octubre e inicios de noviembre, la cultura mexicana rinde tributo a sus ancestros mediante el Día de los Muertos (1 y 2 de noviembre). Dentro de esta festividad, el pan de muerto ocupa un lugar protagónico tanto en la mesa familiar como en los coloridos altares de ofrenda. Se trata de una pieza de repostería dulce, suave y esponjosa que simboliza la fraternidad y el recuerdo de los seres queridos que ya partieron.
El origen de esta preparación es el resultado de un mestizaje cultural complejo. Antes de la llegada de las expediciones europeas, los pueblos originarios realizaban rituales y figuras hechas de amaranto y maíz.
Con la llegada de los colonizadores españoles en el siglo XVI, se introdujo el trigo y la levadura, fusionando las técnicas europeas con la cosmovisión mesoamericana. Los evangelizadores propusieron el uso de un pan bendecido que simbolizara la vida y la trascendencia espiritual.
En el nuevo episodio de Diario de Antojos, la chef Lorena Salinas nos enseñó cómo preparar el pan de muerto para sumarnos a la celebración mexicana.
Paso a paso de la receta: Pan de Muerto por Lorena Salinas
Esta receta rinde para 10 unidades con un tiempo de preparación de 45 minutos, 20 minutos de cocción y un tiempo total de 1 hora y 5 minutos (más tiempos de leudado).
Ingredientes requeridos
Para la esponja (prefermento):
200 g de harina sin polvos de hornear (todo uso).
50 g de azúcar.
12 g de levadura instantánea.
80 ml de leche tibia.
Para la masa principal:
1 bolsa de té Earl Grey (Té Supremo).
350 g de harina sin polvos de hornear.
100 g de leche condensada.
1 ½ cdta. de sal.
Ralladura de 1 naranja.
3 huevos.
130 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
Para pintar y terminar:
1 huevo mezclado con 1 cda. de agua.
50 g de mantequilla derretida (para barnizar).
50 g de azúcar (para espolvorear).
Instrucciones de preparación de Pan de Muerto
Preparar la esponja: Mezcla la harina, azúcar, levadura y leche tibia en un recipiente. Deja reposar en un lugar tibio durante 1 hora hasta que fermente y aumente su volumen.
Formar la masa: Abre la bolsa de té Earl Grey y vierte su contenido seco en un bowl grande. Agrega la harina, la leche condensada, la sal, la ralladura de naranja, los huevos y la esponja previamente leudada.
Amasado e integración: Amasa intensamente por 20 minutos a mano o 10 minutos en batidora de pedestal con gancho. Una vez lograda una estructura homogénea, integra la mantequilla cucharada a cucharada, permitiendo que se absorba completamente antes de añadir más.
Primer leudado: Traslada la masa a un bowl aceitado, cúbrelo con alusa plas y déjala reposar en un ambiente tibio por 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Porcionado y boleado: Pesa la masa total y divídela en 12 porciones iguales. Reserva 2 porciones para las decoraciones (huesos y bolitas). Con las 10 porciones restantes, aplana cada una con la mano, dobla las puntas hacia el centro y gira el bollito sobre la mesa sin harina para sellar la base.
Modelado de piezas: De las 2 porciones reservadas, saca 5 pedacitos para cada pan: 4 tiras alargadas con los extremos gruesos (huesitos) y 1 esfera pequeña (cráneo).
Ensamblado: Coloca los 4 huesitos en forma de cruz sobre cada bollo y corona el centro con la bolita de masa.
Segundo leudado: Ubica los panes en una bandeja para horno, tápalos suavemente y déjalos leudar por 30 minutos más.
Pincelado y horneado: Pinta la superficie de los panes con la mezcla de huevo y agua. Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos hasta que obtengan un tono dorado uniforme.
Acabado final: Al retirar del horno, barniza inmediatamente los panes calientes con la mantequilla derretida y espolvoréalos generosamente con azúcar granulada.
Preguntas frecuentes sobre el Pan de Muerto
¿Qué significa la forma del pan de muerto mexicano?
La forma circular representa el ciclo de la vida y la muerte. La bola superior simboliza el cráneo del difunto, mientras que las cuatro tiras cruzadas representan sus huesos, las lágrimas derramadas y los cuatro puntos cardinales.
¿Cómo se conserva el pan de muerto para que se mantenga suave?
Debes guardarlo en un recipiente hermético o bolsa plástica a temperatura ambiente una vez que se haya enfriado por completo. Se conserva esponjoso hasta por 3 días. Puedes entibiarlo unos segundos en el microondas antes de consumir.
¿Se puede usar otro saborizante en lugar de té Earl Grey?
Sí. La receta tradicional utiliza agua de azahar (flor del naranjo) o ralladura de naranja. También puedes infusionar la leche de la masa con canela, vainilla o sustituir el té por otras infusiones aromáticas según tu preferencia.
