Así puedes preparar arroz glutinoso con mango, uno de los postres más famosos de Tailandia
Un clásico de la gastronomía de Tailandia que destaca por la suavidad del arroz glutinoso, el dulzor de la leche de coco y la frescura del mango. Con pocos ingredientes y una técnica sencilla, este postre se ha convertido en uno de los favoritos de la cocina asiática alrededor del mundo.
El arroz pegajoso con mango es un postre tradicional de Tailandia preparado con arroz glutinoso cocido al vapor, crema de coco, azúcar y mango fresco. Se sirve tibio o a temperatura ambiente y destaca por su textura cremosa y suave.
La gastronomía tailandesa es reconocida internacionalmente por el equilibrio entre sabores dulces, salados, ácidos y picantes. Sin embargo, dentro de su amplia oferta culinaria existe un postre que ha logrado transformarse en un verdadero emblema del país: el Khao Niao Mamuang, conocido en español como arroz pegajoso tailandés con mango.
A diferencia del tradicional arroz con leche que se consume en distintos países, esta preparación utiliza un ingrediente muy específico: arroz glutinoso tailandés, una variedad que adquiere una textura particularmente pegajosa luego de su cocción al vapor.
Este postre fue el protagonista del nuevo episodio de Diario de Antojos de 13C, donde la querida chef Lorena Salinas nos contó el paso a paso de esta dulce preparación.
¿Qué es el Khao Niao Mamuang o el arroz glutinoso con mango?
El Khao Niao Mamuang, conocido como arroz glutinoso con mango, es uno de los postres más representativos de la gastronomía tailandesa, y se cree que su origen remonta hace siglos.
De acuerdo con un reportaje de CNN en Español, el chef y copropietario del restaurante R-Haan, Chumpol Jangprai, explica que existen antecedentes que sitúan el origen de este postre hacia el final del período Ayutthaya en Tailandia, que data entre los años 1351 a 1767.
Según el cocinero, documentos del reinado del rey Rama V (1868-1910) ya mencionaban el "khao niew moon", descrito como "arroz glutinoso cocido al vapor con leche de coco endulzada".
Con el paso de los años, la preparación evolucionó hasta incorporar mango maduro, cuya dulzura complementa el sabor del arroz glutinoso con leche de coco. Tradicionalmente, este postre se consume entre marzo y mayo, período que coincide con la temporada alta de cosecha de variedades de mango como el Nam Dok Mai, considerado uno de los más aromáticos y utilizados para elaborar el auténtico Khao Niao Mamuang.
Aprende a preparar el Khao Niao Mamuang o el arroz glutinoso con mango
Esta preparación rinde aproximadamente 6 porciones y requiere alrededor de 45 minutos, considerando la cocción, además del tiempo de remojo del arroz.
Ingredientes para el Khao Niao Mamuang o el arroz glutinoso con mango
Para el arroz
- 1 taza de arroz glutinoso tailandés.
- 200 ml de crema de coco sin azúcar.
- 50 gramos de azúcar.
- ¼ cucharadita de sal.
Para la salsa
- 200 ml de crema de coco.
- 50 gramos de azúcar.
- ¼ cucharadita de sal.
- 1 cucharada de maicena.
Para servir
- 2 mangos maduros.
- Semillas de sésamo tostado.
Preparación del Khao Niao Mamuang o el arroz glutinoso con mango
El primer paso consiste en remojar el arroz glutinoso durante al menos una hora, aunque también puede dejarse hidratando durante toda la noche.
Posteriormente debe escurrirse y cocinarse al vapor durante aproximadamente 20 minutos.
Si no se dispone de una vaporera tradicional, puede improvisarse utilizando una olla con agua, un colador resistente al calor y una tapa bien sellada para impedir que escape el vapor.
Mientras el arroz termina su cocción, se prepara la mezcla de coco calentando la crema junto con el azúcar y la sal hasta que rompa el hervor.
Una vez listo el arroz, se vierte inmediatamente esta mezcla sobre él y se revuelve cuidadosamente.
Después se deja reposar durante 20 minutos, tiempo suficiente para que el arroz absorba completamente el líquido y adquiera su característica textura cremosa.
Para la salsa final solo basta con llevar todos sus ingredientes al fuego y revolver constantemente hasta que la maicena espese la preparación.
Al momento de servir, se recomienda formar una porción alargada de arroz utilizando una cuchara.
Encima se distribuye generosamente la salsa de coco y finalmente se acompaña con mango fresco laminado y semillas de sésamo tostado.
Puede disfrutarse tibio o a temperatura ambiente, dependiendo de las preferencias de cada persona.
Preguntas frecuentes sobre el arroz pegajoso tailandés con mango
¿Se puede preparar con arroz normal?
No. La receta tradicional requiere arroz glutinoso tailandés, ya que es el único que entrega la textura pegajosa característica del postre.
¿Qué fruta puede reemplazar al mango?
Si no hay mango disponible, pueden utilizarse frutas dulces como plátano, melón, papaya o sandía, manteniendo el equilibrio entre el arroz cremoso y la fruta fresca.
¿Se sirve caliente o frío?
Tradicionalmente se sirve tibio o a temperatura ambiente, permitiendo apreciar mejor la textura del arroz y el sabor de la crema de coco.
