Carlo von Mühlenbrock sorprende con un hummus de palta en Vive Sustentable
El chef enseñó una preparación fácil, sustentable y llena de sabor, ideal para compartir como picoteo. La receta fue mostrada paso a paso en Vive Sustentable, programa que se emite por 13C todos los domingos a las 12:00 horas, e incluye tips clave para conservar ingredientes y potenciar texturas.
El chef Carlo von Mühlenbrock preparó un hummus de palta en el programa “Vive Sustentable”, emitido por 13C, donde explicó cómo combinar garbanzos cocidos, palta madura y condimentos simples para lograr una receta sustentable, cremosa y pensada como picoteo, destacando el aprovechamiento consciente de los alimentos.
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Ingredientes del hummus de palta
- Garbanzos cocidos (escurridos, pueden ser caseros o en conserva)
- Paltas maduras (firmes, sin machucones)
- Ajo (1 diente)
- Limón (jugo, para evitar la oxidación)
- Sal (a gusto)
- Pimienta (a gusto)
- Queso crema (un trozo pequeño, solo para dar untuosidad)
- Aceite de oliva (poca cantidad)
- Semillas de sésamo
Para el acompañamiento y decoración
- Galletas de maíz
- Clara de huevo (para adherir condimentos)
- Agua (un chorrito)
- Cebolla (pasada por agua caliente, en poca cantidad)
- Granos de garbanzo (para decorar)
- Hierbas o hojas verdes (opcional)
La receta sustentable que se roba el capítulo
En una nueva edición del espacio televisivo, Carlo von Mühlenbrock volvió a demostrar que la cocina consciente no tiene por qué ser complicada. Esta vez, el protagonista fue un hummus de palta, una variante fresca y muy chilena del clásico hummus tradicional, pensada para compartir, picotear y disfrutar sin culpa.
Desde el inicio del segmento, el chef conectó con el público apelando a una verdad casi transversal: en Chile somos paltalovers. Esa afinidad cultural se transforma aquí en una ventaja culinaria, ya que la palta pasa a ser la materia grasa principal de la receta, reemplazando otras opciones más procesadas.
El punto de partida son garbanzos cocidos, que Carlo recomienda preparar en casa y conservar, ya sea refrigerados o congelados, como una forma simple de ahorrar dinero y reducir envases innecesarios. Incluso, el agua de cocción —muchas veces desechada— puede reutilizarse, reforzando el espíritu sustentable del programa.
A los garbanzos se suman paltas maduras pero firmes, ajo, pimienta, sal y limón, este último clave para mantener el color verde y evitar la oxidación. El proceso es ordenado y consciente: primero la grasa, luego las legumbres, y finalmente los condimentos que equilibran sabor y textura.
Como toque especial, el chef agrega un pequeño trozo de queso crema, solo lo justo para aportar mayor untuosidad al paladar, sin opacar el protagonismo de los ingredientes principales. Un chorrito de aceite de oliva y semillas de sésamo terminan de redondear la mezcla antes de procesarla.
El resultado no es un hummus tradicionalmente líquido, sino una preparación más espesa, pensada especialmente para ser retirada con galletas y no utilizada como salsa. Una decisión técnica que define toda la experiencia final del plato.
Hummus de palta: sabor local, textura perfecta y conciencia ambiental
El hummus de palta presentado en Vive Sustentable no solo destaca por su sabor, sino también por su concepto. Aquí, la cocina se entiende como una herramienta para aprovechar mejor los recursos, reducir desperdicios y volver a preparaciones simples, pero bien ejecutadas.
Uno de los momentos más interesantes del segmento es cuando Carlo muestra cómo acompañar el hummus con galletas de maíz, potenciándolas con una ligera película hecha a partir de clara de huevo y agua. Este paso permite que los condimentos se adhieran mejor, evitando excesos y logrando una presentación más limpia.
La textura del hummus es clave: espeso, cremoso y con cuerpo. El chef incluso lo trabaja visualmente, dejándolo con una superficie irregular, casi como una torta decorada, para que el aceite de oliva y los toppings se alojen de forma natural.
En la etapa final, el plato se termina con cebolla suavizada en agua caliente, algunos granos de garbanzo para decorar, hierbas y un toque final de condimentos. Todo pensado para que ningún sabor se imponga sobre otro.
Más allá de la receta, el mensaje es claro: comer bien también es una decisión consciente. Elegir ingredientes locales, reutilizar preparaciones base y pensar en formatos compartibles son gestos pequeños que, sumados, generan un impacto positivo.
Cocina real para audiencias reales
Las recetas que mejor conectan con la audiencia son aquellas que se pueden replicar en casa sin grandes complicaciones, y este hummus de palta cumple con creces ese objetivo.
El enfoque de “Vive Sustentable” dialoga con una tendencia cada vez más presente en las cocinas chilenas: menos desperdicio, más creatividad y mayor conciencia ambiental. Preparaciones como esta permiten transformar el picoteo en una instancia más saludable y alineada con nuevos hábitos de consumo.
Lo que debes saber sobre la receta
¿Qué hace diferente al hummus de palta de Carlo von Mühlenbrock?
La receta utiliza la palta como principal materia grasa, logrando una textura cremosa y un sabor fresco, además de ser una alternativa más local y sustentable al hummus tradicional.
¿Por qué el hummus tiene una textura más espesa?
El chef explica que se busca una consistencia ideal para picoteo, pensada para sacar el hummus con galletas y no usarlo como salsa líquida.
¿Dónde se puede ver la receta completa?
La preparación fue mostrada en Vive Sustentable, programa que se emite por 13C todos los domingos a las 12:00 horas, con repetición y contenidos disponibles en plataformas del canal.
