Eliseo Mella y el equipo de Tostados de 13C llegaron hasta calle Santa Beatriz, en Providencia, para conocer Caos Comedor y Café, un restaurante que reinterpreta preparaciones reconocibles de la cocina chilena. Su propuesta combina técnicas contemporáneas, ingredientes locales y una carta que cambia durante el día.

Caos Comedor y Café es un restaurante de Providencia que reinterpreta preparaciones chilenas mediante nuevas técnicas e ingredientes. Fue conocido por Eliseo Mella en Tostados de 13C y funciona de martes a sábado, de 10:30 a 20:00 horas, en Santa Beatriz 223.

En medio del movimiento habitual de Providencia, Eliseo Mella y el equipo de Tostados de 13C llegaron hasta la calle Santa Beatriz donde conocieron una propuesta gastronómica que convirtieron el aparente desorden en una forma de cocinar. 

Se trata de Caos Comedor y Café, un local que nació hace aproximadamente dos años con la intención de reunir dos conceptos que sus creadores consideran inseparables: una buena comida y un café de calidad.

El nombre surgió de manera orgánica entre distintas ideas para bautizar el local. Según Gabriella Lavín, una de sus fundadoras, con el tiempo comenzaron a asociarlo al caos como principio generador en la mitología griega y a su relación con las matemáticas, donde el desorden puede dar paso a nuevos órdenes.

Esa filosofía también se trasladó al plato. La cocina del establecimiento busca funcionar como un “retrato” de la gastronomía chilena, pero sin limitarse a reproducir preparaciones tradicionales. La apuesta consiste en tomar referencias reconocibles y modificarlas mediante nuevas técnicas, ingredientes y presentaciones.

La carta, además, cambia según el horario. Durante la mañana se ofrecen desayunos hasta las 14:30 horas; posteriormente llega el turno del almuerzo, hasta las 16:00, y luego aparecen opciones de sándwiches y café. El proyecto contempla además ampliar la atención hacia las noches, permitiendo que quienes trabajan durante el día puedan visitar el local en otros horarios.

El sábado la lógica cambia y la carta puede mezclarse con mayor libertad: un comensal puede pedir un huevo a la copa al mediodía o combinarlo con preparaciones propias del almuerzo durante la tarde. La idea es precisamente romper con las fronteras tradicionales entre desayuno y almuerzo.

La propuesta gastronómica de Caos Comedor y Café

La propuesta de Caos Comedor y Café se inscribe en una transformación más amplia de la gastronomía santiaguina. Eliseo Mella fue testigo de la degustación de su menú que mezcla platos cotidianos. Preparaciones que pueden resultar familiares para un público chileno son sometidas a cambios de textura, presentación y técnica, sin perder completamente su identidad original.

Uno de los ejemplos más claros es el huevo a la copa, una preparación asociada a la cocina casera que aquí adquiere una presentación más elaborada. La versión del restaurante incorpora palta, salsa holandesa, trufa, polvo de algas y cochayuyo, además de piel de limón, aceite de oliva, flor de sal y tostadas.

Otro de los platos que llamó la atención fue el sándwich de miga de jamón y huevo. La preparación toma un clásico reconocible y lo presenta de una manera visualmente distinta, con un pan de mayor grosor y sin los bordes, dejando únicamente el centro.

A esto, le siguió una prueba del sellado kimchi, una reinterpretación que toma la técnica tradicional coreana, pero elimina los ingredientes asiáticos originales para sustituirlos por elementos asociados a la cocina chilena.

Entre ellos aparecen el merquén en lugar del gochugaru y un miel fermentado con ajo. El resultado mezcla el queso con el kimchi, e incorpora además un marcado toque ahumado proveniente del merquén.

Para cerrar la experiencia de Eliseo Mella en Tostados, apareció la tostada brulé, uno de los platos que ha acompañado al restaurante desde sus comienzos. Se trata de una reinterpretación de la tostada francesa: lleva crema pastelera de vainilla y una capa caramelizada que recuerda directamente al crème brûlée.

Un concepto que mezcla desayuno y almuerzo

Más que limitarse a una carta tradicional de desayuno, Caos Comedor y Café propone una experiencia cercana al brunch, especialmente durante los fines de semana.

De acuerdo con Mella, conductor de Tostados, la combinación culinaria permite que un cliente pueda comenzar con un plato tradicionalmente asociado a la mañana y continuar con una preparación más contundente, sin que exista una frontera estricta entre ambas comidas. La propia degustación terminó siendo definida como una mezcla de desayuno y almuerzo.

Ese concepto también responde al público que frecuenta el establecimiento. Según sus responsables, durante la semana buena parte de los clientes llega directamente a almorzar y no necesariamente corresponde al perfil ejecutivo tradicional.

La propuesta, por tanto, busca adaptarse a distintos momentos del día y a personas que buscan comer más allá de los horarios convencionales.

Actualmente, Caos Comedor y Café funciona de martes a sábado, entre las 10:30 y las 20:00 horas, mientras prepara la incorporación de atención nocturna.

Preguntas frecuentes sobre Caos Comedor y Café

¿Dónde está Caos Comedor y Café?

Caos Comedor y Café está ubicado en calle Santa Beatriz 223, en la comuna de Providencia, Santiago de Chile. El restaurante lleva aproximadamente dos años funcionando en ese sector.

¿Qué tipo de comida ofrece Caos Comedor y Café?

El local ofrece una cocina inspirada en la identidad chilena, pero reinterpretada con técnicas e ingredientes de distintas tradiciones. Entre sus preparaciones destacan el huevo a la copa con trufa, queso kimchi, sándwich de miga y tostada brulé.

¿Cuál es el horario de Caos Comedor y Café?

De acuerdo con la información entregada durante el programa, el restaurante funciona de martes a sábado, entre las 10:30 y las 20:00 horas. Además, sus responsables señalaron que próximamente esperan incorporar atención durante la noche.