Maxime Augusseau llegó a Chile desde Francia con una idea clara: abrir una panadería de calidad. Hoy, junto a su pareja, lidera Madeleine, un local que ya suma dos sucursales en la capital.

En un nuevo episodio de La aventura de emprender, el youtuber y conductor de 13C, François Pouzet, presentó la historia de Maxime Augusseau, un francés que lleva siete años en Chile y que fundó Madeleine Panadería, uno de los locales más destacados dentro del circuito de panaderías en Santiago.

Augusseau relató sus orígenes y explicó que llegó a Chile a fines de 2018 gracias a un convenio conocido como Working Holiday Visa, un permiso que permite combinar vacaciones con trabajo: “Es un convenio entre Chile y Francia. A mi polola y a mí nos otorgaron una visa por un año, y esa visa te da RUT, lo que permite trabajar legalmente.”

Desde el inicio, tenían clara su idea de emprendimiento: Maxime era panadero en Francia y su pareja, Agathe Bouyssou, ya contaba con experiencia laboral en panaderías. La decisión de elegir Chile como destino surgió gracias a un amigo chileno. Éste les presentó el mercado local como un entorno ideal para instalar una panadería que ofreciera nuevas variedades de pan a la gastronomía chilena.

En solo un año lograron formalizar la empresa, tramitar la patente comercial y abrir su local en agosto de 2019 en Ñuñoa. Después de la pandemia, inauguraron una sucursal en Providencia, donde atienden la mayor parte del tiempo. El objetivo de Augusseau fue tener una panadería que fuera capaz de llegar a una clientela diversa, no solo enfocada en la comunidad francesa o europea residente en Chile.

Cómo nació Madeleine Panadería: panes y pasteles franceses en el corazón de Ñuñoa y Providencia

El nombre de su local surgió tras una encuesta entre amigos. Así lo compartió para La aventura de emprender: “Teníamos varios nombres y les preguntamos cuál les gustaba más. Cada uno dio su opinión, pero Madeleine Panadería sonaba bien francés”, explicó Augusseau. “Además, era fácil de pronunciar y corresponde a un quequito suave que hacemos aquí. Es como un pequeño bizcocho”, añadió el panadero.

Aparte de las madeleines (o magdalenas en español), la panadería ofrece otros productos que han conquistado al público chileno: baguettes, viennoises con chips de chocolate y el sacristain, una masa de hoja con crema de almendras, almendras laminadas y azúcar flor.

Sin embargo, los productos estrella, según Maxime Augusseau, son los croissants y el pain au chocolat (pan de chocolate).