El chef Nicolás Guzmán y Nicoló Giacometti, fundador de Forchetta Chile, prepararon unos ñoquis al estilo sorrentino servidos en un original plato hecho con masa de pizza. Descubre la receta paso a paso y sorprende con esta delicia italiana en casa.

Un verdadero tributo a lo mejor de la gastronomía italiana. Eso es lo que descubrirás en el nuevo episodio de "Hacedores de Pan" junto a Nicolás Guzmán. El conductor y especialista en cocina compartió una entretenida jornada con su amigo y chef experto, Nicoló Giacometti, fundador de Forchetta Chile, un restaurante que celebra la tradición italiana con auténtico sabor.

En este capítulo, Guzmán y Giacometti rindieron culto al gluten y a las masas preparando unos irresistibles ñoquis al estilo sorrentino, servidos en un plato hecho nada menos que con masa de pizza.

Sigue las instrucciones para hacer esta preparación.

Ingredientes para los ñoquis sorrentinos

Esta mezcla rinde para 4 personas:

• 1 kg de papas viejas (horneadas para evaporar agua)
• 2 yemas de huevo
• 400 g de harina todo uso (aprox., usar lo mínimo posible)
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa:

• 500 g de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• Unas hojas de albahaca fresca
• Queso mozzarella (del día anterior, escurrida)
• Queso parmesano rallado

Para la masa de pizza (platitos):

• Masa de pizza casera o prelista (porciones de 135 g para cada platito)

Paso a paso de los ñoquis de sorrentinos 

1. Preparar las papas: Hornear las papas enteras hasta que estén blandas (40 min aprox.). Esto reduce la humedad y mejora la textura del ñoqui.

2. Hacer la masa de ñoquis: Pelar y moler las papas aún tibias hasta obtener un puré muy fino. En la mesa de trabajo, formar un volcán con las papas, agregar la harina poco a poco, las yemas, sal y pimienta. Amasar rápido hasta formar una masa suave.

3. Cortar los ñoquis: Hacer “churros” largos con la masa y cortar en trocitos (del tamaño de un dedo). No es necesario darles forma con tenedor para esta receta, ya que la salsa y el queso se integran solos.

4. Cocinar los ñoquis: Hervir agua con sal. Cuando hiervan, agregar los ñoquis. Estarán listos cuando floten (3-4 minutos).

5. Preparar la salsa: 
En sartén, sofreír ajo con aceite de oliva, añadir la pasta de tomate y hojas de albahaca. Cocinar hasta espesar.

6. Armar la masa de pizza: Hornear la masa en moldes para formar “platitos” o cuencos. Raspar el centro si queda muy grueso.

7. Integrar todo: Mezclar los ñoquis cocidos con la salsa. Agregar parmesano y trocitos de mozzarella fuera del fuego. Servir dentro de los “platitos” de masa de pizza.

8. Decorar y disfrutar: Añadir un poco más de queso por encima y usa mozzarella del día anterior para que no suelte agua y tus ñoquis queden perfectos.