Nicolás Guzmán visita Batârd, la panadería chilena de masa madre, y conoce la historia de su fundador y sus icónicos productos.

En un nuevo episodio de “Hacedores de Pan”, el conductor Nicolás Guzmán llegó hasta Santiago para conocer un local que ofrece panes y pasteles de excelente calidad. Se trata de Batârd, una panadería y cafetería artesanal chilena de masa madre, donde Nico se tomó el tiempo de conocer a su dueño, Matías Gattas.

Matías Gattas reveló que su pasión por la panadería comenzó gracias a su esposa. “Mi señora maneja todo lo que es diseño; ella es diseñadora, yo soy publicista. Antes trabajaba en comida en un holding gastronómico y me mandaron a capacitarme en un curso de pizzería y panadería en Arte Bianca”, dijo en el espacio.

“Ahí caché que tenía feeling con la masa. Fui al curso y al otro día me puse a hacer pan; hacía cosas para vender, invitaba a mis amigos, las llevaba a cumpleaños, a asados… y así nace el amor por el pan”, comentó.

“Luego puse una pizzería en Cantagallo que no me fue bien, abrí uno o dos meses antes del estallido social, y después vino la pandemia. El pedido se complicó. Mi señora, justamente el día del estallido social, lanza su marca de ropa, Revelin. Ya no la tiene. Cuando partió la pandemia y nos dijeron que habría cuarentena, dijimos: “Hey, tenemos que unir fuerzas, hagamos una panadería”, agregó Matías.

 

Conoce Batârd en Santiago, la panadería artesanal de Matías Gattas

Después de ese tiempo complejo es que nació Batârd. “Hace 5 años empezamos con mi señora esta panadería. Partimos en un garage haciendo pan, en la casa del abuelo de mi señora, en plena pandemia. En verdad, la pandemia nosotros no la vivimos. Fue un proceso maravilloso y después, a los 8 meses, encontramos un local en Avenida Osa, en el Metro Príncipe de Gales”, dijo Gattas en conversación con Nicolás Guzmán.

“Fuimos con todo, o sea, en ningún minuto dudamos de lo que veníamos haciendo y decidimos tirarnos a la piscina e instalar un local. Era un local enorme, 300 m², pero ocupábamos no sé, 150. La tienda era muy grande, pero partimos superchiquitito, éramos tres o cuatro personas”, agregó.

Actualmente, Batârd cuenta con 23 personas y dos locales. Pero con un modelo de negocio que se ha expandido con éxito. “Abastecemos a 20 locales. Somos proveedores de restaurantes, otras panaderías, almacenes, etc”, añadió.

Para Matías Gattas, Batârd es una bandera de lucha que representa a él y a su esposa. En francés, significa “bastardo” y coincide con el pan característico que elaboran, al que en algunos lugares llaman hogaza. “Los franceses, por su delicadeza, le pusieron “batârd”. Es la mezcla perfecta: ni ‘boll’, ni ‘baguette’”, explicó el dueño.

La carta de Batârd ofrece una amplia variedad de productos, entre los que destacan muffins cuatro leches, craffin de manjarate, pie de limón, tiramisú matcha y croissant de Dubái con pistacho. Además, encontrarás cheesecake, galletas y magdalenas… pero el verdadero protagonista sigue siendo el pan y el croissant de crème brûlée.