Cómo hacer arrollados primavera chinos: Sigue la receta de Nico Guzmán y la influencer Yingxin He
La creadora de contenido de origen chino Yingxin He visitó la cocina de Hacedores de Pan para enseñar la técnica milenaria de los arrollados primavera.
En un nuevo capítulo de Hacedores de Pan, la popular influencer Yingxin He repasó la herencia culinaria de sus padres y enseñó el paso a paso definitivo para lograr la masa perfecta y el relleno lleno de sabor.
En un divertido y gastronómico episodio de Hacedores de Pan, el conductor Nico Guzmán recibió a una invitada muy especial: la creadora de contenido Yingxin He. Una joven nacida en China y radicada en Chile desde el año 2000, quien se ha transformado en un fenómeno de redes sociales tras hacerse viral compartiendo sus preparaciones cotidianas y secretos de la cocina asiática.
Durante la transmisión, la invitada compartió parte de su historia familiar ligada a la gastronomía local, recordando cómo sus padres y familiares fundaron restaurantes de comida china en el país tras llegar desde Asia. Junto a Nico Guzmán prepararon unos tradicionales arrollados primaveras y de queso, los snacks más populares y solicitados en los clásicos locales de comida china en Chile.
Paso a paso de la receta: Arrollados Primavera caseros
Ingredientes:
Para la masa:
250 g de harina de especialidad.
500 g de agua.
50 g de aceite vegetal.
Para el relleno:
Repollo bien picado, lavado y enjuagado.
Carne molida (con alto porcentaje de grasa).
Manteca (preferentemente de cerdo).
Polvo de 5 especias chinas (mezcla de canela, clavo de olor, anís estrellado, hinojo y pimienta de Sichuan).
Glutamato monosódico (Ajinomoto).
Azúcar y sal.
Agua (para sellar la masa).
Preparación paso a paso:
Elaboración de la masa:
En un bol, mezcla el agua con el aceite e incorpora la harina. Revuelve bien hasta obtener una mezcla fluida y sin grumos. El aceite permitirá que la masa quede elástica y bien hidratada.
Cocción de las láminas de masa:
Calienta un sartén antiadherente a fuego alto. Una vez bien caliente, reduce el fuego al mínimo.
Con la ayuda de una brocha de cocina, aplica una capa muy delgada de mezcla sobre el sartén en una sola pasada.
Deja cocinar unos segundos hasta que los bordes se sequen. Despega cuidadosamente el borde y retira la lámina con las manos. Debe quedar blanquita y muy delgada para garantizar la crocancia al freír.
Preparación del relleno:
En un sartén, derrite una generosa cantidad de manteca. Agrega la carne molida y fría hasta que quede dorada y crujiente (textura tipo charqui).
En un contenedor grande, mezcla el repollo picado (previamente lavado) junto con la carne frita y todo el jugo graso resultante de la cocción.
Condimenta incorporando 1/3 de cucharadita de polvo de 5 especias, 1/3 de cucharadita de glutamato monosódico (Ajinomoto) y 1/3 de cucharadita de azúcar. Mezcla enérgicamente para integrar todos los sabores umami.
Armado de los arrollados:
Extiende una lámina de masa en la mesa de trabajo. Coloca una porción del relleno de repollo y carne en el centro.
Dobla el borde inferior sobre el relleno y tira suavemente hacia atrás para compactar sin romper la masa.
Dobla los laterales hacia adentro. Humedece el extremo superior con un poco de agua usando la punta de los dedos y enrolla para sellar firmemente.
Fritura:
Fríe los arrollados en abundante aceite bien caliente hasta que adquieran un tono dorado claro y una textura totalmente crocante. Sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes sobre los arrollados primavera
¿Por qué la masa de los arrollados primavera debe ser tan delgada?
La masa debe ser ultradelgada para lograr una textura crocante al freírse. Si la masa queda muy gruesa, absorbe demasiado aceite, se quema por fuera y pierde la crocancia característica de la receta tradicional china.
¿Qué ingredientes lleva el polvo de 5 especias chinas?
El condimento tradicional de 5 especias chinas contiene canela, clavo de olor, anís estrellado, hinojo y pimienta de Sichuan. Aporta un aroma intenso y un perfil de sabor complejo y ahumado al relleno.
¿Qué harina se recomienda usar para hacer arrollados primavera fritos?
Se recomienda utilizar harinas de especialidad para masas fritas, como la Harina Bonita de Molino La Estampa. Esta conserva un color más blanco en la masa y evita que el arrollado tome un tono oscuro o se queme rápidamente.
