Aprende a hacer mini babkas dulces y salados con la técnica del Hacedor de Pan
Nico Guzmán, conocido como el "Hacedor de Pan", enseñó una innovadora y delicada forma de preparar mini babkas con masa madre y sorprendentes rellenos, fusionando la panadería artesanal con la repostería moderna.
En Hacedores de Pan transmitido por 13C, Nico Guzmán enseñó a elaborar mini babkas dulces y salados utilizando 360 gramos de harina, masa madre Sapore Terra, crema de avellanas y ricota con ciboulette. La preparación destaca por una técnica de trenzado artesanal asistida por un palito chino para lograr piezas perfectas y crujientes.
El arte de la panadería tradicional se reinventa constantemente en las pantallas de 13C. En una reciente y cercana emisión de Hacedores de Pan, el espacio culinario cautivó a los televidentes al abordar una de las preparaciones más estéticas y populares de las redes sociales: los mini babkas.
Lejos de la versión grande tradicional pensada para compartir familiarmente, esta variante propone porciones individuales que combinan la maestría técnica con una cuidada presentación visual, emulando las clásicas faldas de abuela con un toque moderno y sofisticado.
Paso a paso de la receta de babkas
Para replicar estos aplaudidos mini babkas en casa, la receta se divide en ingredientes precisos y un método de elaboración detallado que garantiza resultados de pastelería profesional.
Ingredientes principales:
360 gramos de harina todo uso (Molino La Estampa).
100 gramos de leche líquida descremada.
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (punto pomada).
50 gramos de agua.
30 gramos de azúcar blanca.
8 gramos de sal fina molida.
4 gramos de levadura seca.
50 gramos de masa madre (Sapore Terra).
2 huevos medianos (aproximadamente 100 gramos).
Rellenos y terminación:
Versión dulce: Pasta de avellanas con chocolate (tipo Nutella) y dora de yema de huevo con leche.
Versión salada: Ricota bien escurrida mezclada con ciboulette y un toque de sal, decorada con pesto fresco.
Preparación paso a paso de los babkas
Mezcla de secos: En un bol amplio, unifica la harina, el azúcar, la sal fina (previamente molida para evitar cristales en el horno) y la levadura seca.
Incorporación de líquidos: Agrega la leche líquida, la masa madre y los huevos (previamente testados en otro recipiente). Añade el agua gradualmente mientras integras con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
Amasado y materia grasa: Incorpora la mantequilla en punto pomada poco a poco, amasando hasta que la estructura absorba la grasa por completo.
Primer fermento: Cubre la masa con un film plástico y déjala reposar durante 1 hora y media, o hasta que duplique su tamaño y muestre pequeñas burbujas de fermentación.
División y ovillado: Desgasifica la masa golpeándola suavemente, divídela en 8 porciones iguales de 80 gramos cada una y ovillalas sobre papel de hornear Alucook de Aluhome.
Formado y trenzado: Estira cada ovillo en forma de lengua, distribuye el relleno elegido (dulce o salado), dobla por la mitad, corta tiras longitudinales y utiliza un palito chino para entrelazar la masa formando la clásica estructura de trenza.
Horneado: Deja reposar los mini babkas por 30 minutos, píntalos según su variedad (dora para los dulces, pesto para los salados) y hornéalos a 160°C - 170°C por aproximadamente 20 minutos hasta dorar.
| Ficha Técnica | Detalle de la Receta |
|---|---|
| Programa | Hacedores de Pan |
| Canal | 13C (Canal 13) |
| Preparación | Mini Babkas (Dulces y Salados) |
| Tiempo de Fermentación | 1 a 1.5 horas (primer levado) / 30 minutos (segundo levado) |
| Temperatura de Cocción | 160°C - 170°C por 20 minutos |
| Rendimiento | 8 piezas de 80 gramos |
Preguntas frecuentes de la receta
¿Se puede mezclar masa madre y levadura seca en una misma receta de pan?
Sí, es totalmente viable. Combinar ambos ingredientes permite aprovechar el poder de levado rápido de la levadura junto al sabor profundo, la durabilidad y la textura distintiva que aporta la masa madre.
¿Cómo evitar que los mini babkas salados se humedezcan demasiado en el horno?
El secreto fundamental es colar o escurrir muy bien la ricota utilizando un paño limpio o un colador antes de rellenar la masa, asegurando que no libere exceso de agua durante la cocción.
¿A qué temperatura y por cuánto tiempo se deben hornear los mini babkas?
Se deben hornear a una temperatura moderada de entre 160°C y 170°C durante aproximadamente 20 minutos, ajustando el calor al final si se busca un dorado más intenso en la superficie.
