El sabor del Caribe en un sándwich: cómo preparar un clásico pan cubano
Por:
Vania Ramos
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El clásico sándwich cubano combina cerdo marinado en mojo, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza dentro de un pan dorado a la plancha.
El sándwich cubano es una preparación de origen cubano que combina cerdo al mojo, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza. En esta versión, el cerdo se deja en salmuera durante la noche, se marina con mojo y se hornea antes de prensar el sándwich en una plancha.
La receta compartida por la cocinera comienza mucho antes de armar el sándwich. La pulpa o pierna de cerdo, en una pieza de aproximadamente 700 gramos, se deja durante toda la noche en una salmuera elaborada con jugo de naranja, agua, vinagre de manzana, ron, sal, azúcar, ajo y hierbas.
Lorena Salinas con sándwich cubano / 13C
La salmuera cumple una función importante: aportar sabor y ayudar a que la carne quede adecuadamente sazonada. En esta versión, la naranja entrega el componente cítrico, mientras que el ajo, el romero, el tomillo, el orégano y la pimienta construyen la base aromática.
Después llega el mojo, una mezcla que concentra algunos de los sabores más característicos de la preparación. Para hacerlo se utilizan cilantro o culantro, menta, naranja, ajo, orégano, comino, pimienta y aceite de oliva.
Sándwich cubano / 13C
Una vez retirado el cerdo de la salmuera, se cubre completamente con el mojo y se deja reposar nuevamente en el refrigerador durante al menos dos horas. Este segundo período de maceración permite que la superficie de la carne quede impregnada de los aromas antes de pasar al horno.
El cerdo se cocina posteriormente a 180 °C, hasta que su interior alcance aproximadamente 73 °C. Una precisión importante: la equivalencia correcta de 180 °C es aproximadamente 356 °F, por lo que la referencia de 530 °F incluida en el material original no corresponde a esa temperatura.
Una vez cocida, la carne debe enfriarse por completo antes de cortarla. El objetivo es obtener láminas finas de cerdo, que posteriormente serán calentadas y doradas junto al jamón.
Ingredientes para el sándwich cubano
Para la salmuera
700 g de pulpa o pierna de cerdo
320 ml de jugo de naranja
280 ml de agua
40 ml de vinagre de manzana
40 ml de ron rubio
40 g de sal
20 g de azúcar
½ cabeza de ajo
2 hojas de laurel
1 rama de romero
2 ramas de tomillo
2 ramas de orégano
1 cucharadita de granos de pimienta
Para el mojo
50 ml de aceite de oliva
20 g de hojas de cilantro o culantro
6 hojas de menta
40 ml de jugo de naranja
2 dientes de ajo
Ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de sal
Para el sándwich
4 mini baguettes
Mostaza amarilla, a gusto
200 g de jamón
200 g de queso suizo u otro queso que derrita bien
4 pickles, cortados en láminas a lo largo
Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Paso a paso para preparar el sándwich cubano
Sándwich cubano / 13C
1. Preparar la salmuera
Para una pieza de 700 gramos de pulpa o pierna de cerdo se necesitan 320 ml de jugo de naranja, 280 ml de agua, 40 ml de vinagre de manzana y 40 ml de ron rubio.
A esto se agregan 40 gramos de sal, 20 gramos de azúcar, media cabeza de ajo, dos hojas de laurel, una rama de romero, dos ramas de tomillo, dos ramas de orégano y una cucharadita de granos de pimienta.
Todos los ingredientes líquidos y aromáticos se mezclan en un recipiente suficientemente grande. Luego se incorpora el cerdo y se deja refrigerado durante toda la noche, aunque puede permanecer en la salmuera hasta dos días, según la receta.
2. Preparar el mojo
El mojo se prepara mezclando 50 ml de aceite de oliva, 20 gramos de hojas de cilantro, seis hojas de menta, 40 ml de jugo de naranja, dos dientes de ajo y la ralladura de una naranja.
La mezcla se completa con una cucharadita de orégano seco, un cuarto de cucharadita de comino, un cuarto de cucharadita de pimienta negra y media cucharadita de sal.
Todos los ingredientes se licúan hasta obtener una preparación homogénea. Después se retira el cerdo de la salmuera y se frota con el mojo.
La carne debe reposar nuevamente refrigerada durante dos a ocho horas. Este paso es fundamental para conseguir una superficie intensamente aromática.
3. Hornear el cerdo
El horno debe estar precalentado a 180 °C. El cerdo se cocina durante aproximadamente dos horas, aunque el tiempo puede variar dependiendo del tamaño y forma de la pieza.
Más importante que seguir únicamente el reloj es comprobar la temperatura interna. La receta establece como referencia unos 73 °C en el centro de la carne.
Después del horneado, el cerdo debe enfriarse completamente. Solo entonces se corta en láminas finas para utilizarlo en el sándwich.
4. Preparar los ingredientes del sándwich
Para cuatro unidades se necesitan cuatro mini baguettes, mostaza amarilla, 200 gramos de jamón, 200 gramos de queso suizo, cuatro pickles y mantequilla sin sal.
La receta utiliza mini baguettes precocidas como alternativa al tradicional pan cubano. La razón es práctica: este tipo de pan puede resultar más suave y permite aplanarlo con facilidad durante el prensado.
Primero se calienta una sartén o plancha. Allí se doran el jamón y las láminas de cerdo.
En la misma superficie se puede tostar el interior del pan con un poco de mantequilla. Luego se agrega mostaza amarilla sobre las dos mitades.
5. Armar y prensar
El orden recomendado es sencillo: sobre la base del pan se coloca el jamón, seguido por el cerdo, los pickles y finalmente las láminas de queso suizo.
Se cierra el sándwich y se unta mantequilla en el exterior del pan. Finalmente, se lleva a una plancha caliente y se presiona.
El objetivo de este último paso es conseguir tres resultados al mismo tiempo: dorar el pan, calentar el relleno y derretir el queso. El contraste entre el exterior crujiente y el interior caliente es parte esencial de la experiencia del sándwich cubano.
La preparación utiliza cerdo, específicamente pulpa o pierna. En esta receta se emplean 700 gramos, primero marinados en una salmuera de naranja, hierbas y ron y posteriormente cubiertos con mojo antes de hornearlos.
¿Qué ingredientes lleva un sándwich cubano tradicional?
La combinación utilizada en esta versión incluye cerdo, jamón, queso suizo, pickles y mostaza, dentro de un pan que posteriormente se prensa y dora con mantequilla.
¿Cómo se hace el cerdo para el sándwich cubano?
Primero se deja en una salmuera durante la noche. Luego se cubre con mojo y se deja reposar entre dos y ocho horas. Finalmente se hornea a 180 °C hasta alcanzar aproximadamente 73 °C de temperatura interna, se enfría y se corta en láminas.
