Cada 28 de julio, Perú celebra su Día de la Independencia y una de las mejores formas de rendir homenaje a su gastronomía es a través de uno de sus platos más emblemáticos. En un episodio especial de Diario de Antojos de 13C, la chef Lorena Salinas preparó un tradicional arroz con pollo peruano, una receta sencilla, llena de sabor e historia.

Este 28 de julio, en el marco del Día de la Independencia del Perú, la chef Lorena Salinas preparó un tradicional arroz con pollo peruano en un episodio especial de Diario de Antojos por 13C, mostrando paso a paso uno de los platos más representativos de la cocina peruana.

Cada 28 de julio, miles de peruanos dentro y fuera de su país celebran las Fiestas Patrias, una fecha que conmemora la proclamación de la Independencia del Perú realizada por el general José de San Martín en 1821. Además de los actos oficiales y las reuniones familiares, la gastronomía ocupa un lugar central en esta celebración.

Por eso, la querida chef Lorena Salinas dedicó un capítulo especial de Diario de Antojos de 13C para preparar uno de los platos clásicos de la cocina peruana: el arroz con pollo.

Su combinación de arroz verde preparado con abundante culantro o cilantro, verduras, cerveza negra y piezas de pollo previamente doradas logra un equilibrio de aromas y sabores que la ha convertido en uno de los grandes clásicos de la gastronomía peruana.

Tradicionalmente, el arroz con pollo se sirve acompañado por una salsa criolla, también conocida como sarsa criolla, preparada con cebolla morada cortada en pluma, ají, cilantro, limón y sal. Su frescura contrasta perfectamente con el arroz, equilibrando cada bocado. 

¿Cuál es el origen del arroz con pollo peruano?

De acuerdo con el sitio web del famoso restaurante Perú, el arroz con pollo nació como una reinterpretación de un plato originario de Lambayeque, región del norte del país, conocido como el arroz con pato.

El plato se hizo popular en Lima, pero era muy costoso conseguir sus dos ingredientes principales: la chicha de jora y el pato. Por ende, los cocineros de la capital reemplazaron el pato por el pollo y la chicha de por la cerveza negra. El resultado fue una receta más económica, fácil de preparar y que rápidamente conquistó los hogares peruanos.

Actualmente, el arroz con pollo forma parte de prácticamente todos los recetarios tradicionales del Perú y es uno de los primeros platos que muchas personas aprenden a cocinar por su preparación relativamente sencilla y su gran rendimiento para compartir en familia.

Paso a paso de la receta de arroz con pollo peruano

Una de las grandes ventajas de esta preparación es que utiliza ingredientes fáciles de encontrar y técnicas simples, ideales tanto para cocineros experimentados como para quienes recién comienzan.

Ingredientes

• 6 presas de pollo
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla picada finamente
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de hojas de culantro o cilantro
• 1 taza de espinaca (opcional para intensificar el color)
• 1 taza de arvejas
• 1 zanahoria cortada en cubos
• Ají amarillo al gusto
• 1 botella o lata de cerveza negra
• Caldo de pollo
• Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta
• Comino

Para la salsa criolla

• 1 cebolla morada en pluma
• Cilantro picado
• Ají
• Jugo de limón
• Sal

Preparación del arroz con pollo peruano

 

• Lo primero es condimentar las presas de pollo con sal, pimienta y comino. Luego se doran en una olla con aceite hasta que adquieran un color uniforme por ambos lados.

• Una vez retirado el pollo, en la misma olla se prepara un sofrito con cebolla, ajo y ají amarillo. Ese fondo de cocción concentra gran parte del sabor del plato.

• Mientras tanto, se licúan las hojas de culantro junto con un poco de caldo para obtener una mezcla verde intensa.

• El licuado se incorpora al sofrito y posteriormente se agrega la cerveza negra, permitiendo que todos los ingredientes hiervan durante algunos minutos.

• Después vuelven a la olla las presas de pollo junto con las verduras y parte del caldo.

• Cuando el pollo ya está cocido, se incorpora el arroz previamente lavado. La preparación continúa a fuego bajo hasta que el líquido se absorba completamente y el arroz quede cocido.

• Antes de servir, se deja reposar unos minutos para que los sabores terminen de integrarse.

• Finalmente, el plato se acompaña con una salsa criolla recién preparada, cuya acidez aporta frescura y realza aún más el sabor del arroz con pollo.