Con una masa sencilla y un relleno cremoso, esta receta de Lorena Salinas se convierte en el plato perfecto para compartir en familia, acompañado de crema ácida y ciboulette.

Los pierogis polacos son dumplings rellenos de papa, queso y cebolla, servidos con crema ácida. Esta receta de Lorena Salinas para 13C se prepara en 30 minutos con ingredientes simples: harina, papa y queso Gauda. Ideales para compartir en familia, son una alternativa fácil y deliciosa a las preparaciones tradicionales.

En un nuevo episodio de Diario de Antojos, la chef Lorena Salinas nos trajo una receta originaria de la cocina polaca. Unas empanaditas rellenas de papa, sencillas y reconfortantes, conocidas como pierogis fueron las protagonistas de este programa.

Los pierogis son considerados uno de los platos más emblemáticos de Polonia, y su popularidad ha trascendido fronteras. En Chile, su adaptación ha sido todo un éxito, especialmente porque sus ingredientes son accesibles y su preparación no requiere de habilidades avanzadas en la cocina.

La receta compartida por Lorena Salinas rinde para 6 personas y se elabora en apenas 30 minutos, lo que la convierte en una opción ideal para cenas familiares o reuniones con amigos.

Paso a paso de la receta: Cómo preparar pierogis polacos 

La preparación de los pierogis es más sencilla de lo que parece. Lorena Salinas nos entregó los ingredientes básicos para sorprender a tus seres queridos con este plato de origen polaco. Aquí te contamos el paso a paso de esta receta infalible.

Ingredientes

Para la masa:

• 300 g de harina de todo uso (sin polvos de hornear)
• 1 cucharadita de sal
• 30 g de mantequilla sin sal (derretida)
• 150 ml de agua tibia

Para el relleno:

• 500 g de papa
• 100 g de queso Gauda (u otro queso para derretir, rallado)
• Sal y pimienta al gusto

Para la cebolla:

• 200 g de cebolla blanca (picada finamente)
• 30 g de mantequilla sin sal
• Sal al gusto

Para servir:

• Crema ácida (sour cream)
• Ciboulette picado

Instrucciones

1. Preparación de la masa:
En un bowl grande, mezcla la harina con la sal. Agrega la mantequilla derretida y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente. Este reposo es clave para que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.

2. El relleno cremoso:
Pela las papas y córtalas en cuartos. Colócalas en una olla con agua a temperatura ambiente y llévalas a fuego medio. Desde que el agua hierva, necesitarán aproximadamente 15 minutos para cocerse por completo. Una vez listas, pásalas por un prensador de papas o por un colador, presionando con una cuchara para obtener un puré suave. Mezcla con sal, pimienta y el queso Gauda rallado. El resultado debe ser un relleno cremoso y bien sazonado.

3. Armado de los pierogis:
Estira la masa con un uslero hasta que tenga un grosor de 2 milímetros. Con un cortante o un vaso, corta círculos de aproximadamente 7 centímetros de diámetro. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa formando una medialuna y sella bien los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.

4. Cocción y dorado:
Cocina los pierogis en abundante agua hirviendo durante un par de minutos, o hasta que comiencen a flotar en la superficie. Retíralos con una espumadera y resérvalos.

5. El toque final con cebolla:
En una sartén amplia, saltea la cebolla picada con la mantequilla hasta que esté suave y ligeramente dorada. Retira la cebolla y reserva. En la misma sartén, agrega un poco más de mantequilla si es necesario y coloca los pierogis en una sola capa. Dóralos a fuego medio por ambos lados hasta que estén crujientes y dorados. Finalmente, mezcla todos los pierogis con la cebolla en la sartén para calentarlos y que absorban todos los sabores.

6. Servir:
Sirve los pierogis calientes, acompañados de una generosa cucharada de crema ácida y espolvoreados con ciboulette picado.

Preguntas frecuentes sobre los pierogis polacos

1. ¿Cuál es la diferencia entre pierogis y empanadillas?
Los pierogis son dumplings de masa suave, hervidos y luego dorados en sartén, mientras que las empanadillas chilenas son horneadas o fritas y tienen una masa más crujiente. Ambos son rellenos, pero su preparación y textura son distintas.

2. ¿Qué queso puedo usar si no tengo Gauda?
Puedes reemplazar el queso Gauda por cualquier queso que se derrita fácilmente, como queso mantecoso, mozzarella o incluso queso fresco. Lo importante es que aporte cremosidad al relleno.

3. ¿Se pueden congelar los pierogis para después?
Sí, los pierogis se pueden congelar antes de cocerlos. Colócalos en una bandeja separados entre sí, congélalos y luego guárdalos en una bolsa hermética. Se cocinan directamente en agua hirviendo sin necesidad de descongelar.