Tártaro de posta con cebolla encurtida: la receta gourmet del chef Carlo von Mühlenbrock que sorprende en 13C
Una preparación elegante, fresca y llena de sabor fue protagonista en un nuevo capítulo de “Vive Sustentable”, el programa de 13C conducido por el reconocido chef Carlo von Mühlenbrock.
Las preparaciones en base a carne cruda siguen ganando espacio en la gastronomía chilena y mundial. En esa línea, el clásico tártaro vuelve a posicionarse como una de las recetas favoritas para quienes buscan sabores intensos, texturas delicadas y una experiencia culinaria sofisticada, pero accesible.
En un reciente capítulo de “Vive Sustentable”, espacio de 13C liderado por el chef Carlo von Mühlenbrock, se presentó una receta de tártaro de posta rosada con cebolla encurtida y mayonesa alimonada, una preparación que mezcla técnicas simples con ingredientes de alto impacto en sabor.
La propuesta del cocinero chileno apuesta por ingredientes frescos y preparaciones caseras, reforzando una cocina consciente, cercana y sustentable. A través de esta receta, Carlo von Mühlenbrock muestra cómo transformar productos tradicionales en una experiencia gastronómica moderna y elegante, ideal para reuniones, entradas o celebraciones especiales.
La protagonista de esta preparación es la posta rosada, un corte de vacuno ampliamente utilizado en Chile por su versatilidad y sabor suave. En esta ocasión, la carne se trabaja completamente a cuchillo, eliminando nervios y grasas para lograr pequeños cubos uniformes que mantienen una textura fresca y delicada.
Uno de los elementos que marca la diferencia es la cebolla morada encurtida. El proceso de conservación rápida utiliza vinagre de vino tinto, miel, hojas de laurel y pimientas en grano, entregando un equilibrio entre acidez y dulzor que potencia el sabor de la carne.
A esto se suma una mayonesa alimonada casera, preparada con abundante jugo de limón, ajo y un toque de aceite de sésamo, aportando frescura y profundidad al plato. La mezcla logra un contraste ideal con la intensidad de la posta rosada y la acidez de los encurtidos.
El chef también enfatizó la importancia de trabajar con productos frescos y manipular correctamente la carne al momento de preparar recetas crudas. La higiene, la refrigeración y la calidad de los ingredientes son fundamentales para obtener un resultado seguro y lleno de sabor.
Paso a paso de la receta
Ingredientes para 4 a 6 personas
- 2 cebollas moradas
- 1 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de miel de abeja
- Sal
- Hojas de laurel
- Pimienta de colores en grano
- 2 huevos
- Jugo de 3 limones
- 1 diente de ajo
- 1½ a 2 tazas de aceite vegetal
- Un chorrito de aceite de sésamo
- 500 a 600 gramos de posta rosada
- 1 atado de perejil
- Pimienta
- Tostaditas para acompañar
Preparación de la cebolla encurtida
Sobre una superficie lisa, cortar las cebollas moradas en pluma gruesa. En una olla agregar una taza y media de agua junto con el vinagre de vino tinto, la miel, sal a gusto, hojas de laurel y pimienta en grano.
Llevar la mezcla a ebullición y, cuando comience a hervir, incorporar la cebolla. Cocinar durante uno a dos minutos adicionales y apagar el fuego. Luego transferir la preparación a frascos de conserva y dejar enfriar.
Cómo preparar la mayonesa alimonada
En una licuadora colocar los huevos, el jugo de limón, el ajo y sal a gusto. Licuar hasta integrar completamente los ingredientes.
Posteriormente agregar el aceite vegetal de forma lenta y constante hasta obtener una textura cremosa. Finalizar incorporando un pequeño chorrito de aceite de sésamo para potenciar el sabor.
Preparación del tártaro
Limpiar cuidadosamente la posta rosada, retirando nervios y exceso de grasa. Luego picar la carne en cubos pequeños utilizando un cuchillo bien afilado.
Picar finamente el perejil y mezclar junto a la carne. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Para el montaje, colocar una base de mayonesa alimonada en el plato. Sobre ella disponer el tártaro formando un círculo compacto y bien moldeado. Finalizar agregando la cebolla encurtida sobre la carne y servir inmediatamente acompañado de tostadas.
La receta fue presentada en un nuevo episodio de “Vive Sustentable”, el programa gastronómico y de bienestar de 13C conducido por el chef Carlo von Mühlenbrock.
El espacio se ha consolidado como uno de los referentes en contenidos de cocina consciente y alimentación sustentable en la televisión chilena, mostrando recetas simples, productos locales y técnicas accesibles para todo público.
Durante el capítulo, Carlo von Mühlenbrock destacó la importancia de aprovechar ingredientes frescos y rescatar preparaciones que permitan compartir en torno a la mesa, combinando gastronomía, creatividad y sustentabilidad.
Tabla de datos clave
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Receta | Tártaro de posta con cebolla encurtida |
| Chef | Carlo von Mühlenbrock |
| Programa | Vive Sustentable |
| Canal | 13C |
| Porciones | 4 a 6 personas |
| Ingrediente principal | Posta rosada |
| Técnica destacada | Carne picada a cuchillo |
| Acompañamiento | Tostaditas |
| Sabor predominante | Fresco, ácido y equilibrado |
Preguntas frecuentes sobre el tártaro de posta
¿Qué carne se usa para hacer tártaro?
La receta utiliza posta rosada, un corte magro y suave ideal para preparaciones crudas debido a su textura firme y sabor delicado.
¿Cuánto dura la cebolla encurtida?
La cebolla encurtida puede mantenerse refrigerada en frascos herméticos durante varios días, conservando su sabor y textura.
¿Dónde se puede ver Vive Sustentable?
El programa “Vive Sustentable” se emite por 13C y también dispone de contenidos y recetas en las plataformas digitales de Canal 13.
