Cómo preparar aceitunas rellenas con queso de cabra y verduras asadas al estilo sustentable de Carlo von Mühlenbrock
Una receta simple, elegante y sustentable se toma la temporada estival. Desde Vive Sustentable, Carlo von Mühlenbrock propone una innovadora forma de preparar aceitunas rellenas con queso de cabra, acompañadas de verduras asadas y aliños mediterráneos.
Carlo von Mühlenbrock presentó en "Vive Sustentable" una receta de aceitunas rellenas con queso de cabra, acompañadas de verduras asadas y aliños cítricos, ideal para picoteos de verano en Chile, destacando su enfoque sustentable, simple y gourmet.
En una nueva entrega del programa "Vive Sustentable", el chef Carlo von Mühlenbrock apostó por una preparación que combina tradición, sabor y conciencia ambiental: un picoteo de verano con aceitunas rellenas de queso de cabra.
La receta parte de un ingrediente ampliamente consumido en Chile: las aceitunas. Sin embargo, el cocinero propone ir un paso más allá y rellenarlas de forma casera, evitando los productos industriales que muchas veces pierden su relleno o calidad.
El protagonista de la preparación es el queso de cabra fresco, que puede encontrarse en versiones saborizadas como tomate-albahaca, merkén u orégano. Esta versatilidad permite adaptar la receta a distintos gustos, aunque en esta ocasión se opta por un perfil más mediterráneo.
El proceso requiere paciencia: rellenar cada aceituna manualmente puede tomar tiempo, pero el resultado final —según el chef— vale completamente la pena. Incluso si el relleno sobresale, esto aporta una estética más artesanal y atractiva.
El plato se complementa con cebollas moradas cortadas en gajos, manteniendo la raíz para evitar que se desarmen, y tomates de alta calidad, idealmente de tonalidad granate, reconocidos por su sabor intenso.
Ambos ingredientes se condimentan con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva, para luego ser llevados a cocción en freidora de aire u horno a 200°C durante 15 minutos, logrando una textura caramelizada y profunda.
El toque final lo entrega el aliño: una mezcla de ralladura de naranja y limón, hierbas frescas, aceite de oliva y un toque de vinagre, que potencia el perfil fresco y veraniego del plato.
Ingredientes para el picoteo de aceitunas rellenas con queso de cabra
- Aceitunas verdes grandes (idealmente sin relleno)
- Queso de cabra fresco (puede ser saborizado: tomate-albahaca, merkén u orégano)
- Cebolla morada (o blanca)
- Tomates de buena calidad (tipo granate o de sabor intenso)
- Aceite de oliva
- Sal gruesa
- Pimienta
- Ralladura de naranja y limón
- Jugo de limón
- Hierbas aromáticas (cilantro, ciboulette, tomillo u otras)
- Un toque de vinagre
Preparación paso a paso de las aceitunas rellenas con queso de cabra
1. Rellena las aceitunas: Con paciencia, rellena cada aceituna con queso de cabra utilizando una cuchara pequeña o manga. No te preocupes si el relleno sobresale ligeramente: esto le da un aspecto más artesanal, generoso y apetitoso.
2. Prepara las verduras:
- Corta la cebolla en gajos, procurando dejar la raíz intacta para que los trozos no se desarmen durante la cocción.
- Parte los tomates por la mitad y colócalos junto a la cebolla en una bandeja o en la freidora de aire.
- Condimenta con sal gruesa, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.
- Cocina a 200°C durante 15 minutos, hasta que las verduras estén doradas y ligeramente caramelizadas. (Ajusta el tiempo según tu horno o freidora).
3. Aliña las aceitunas
En una fuente amplia, mezcla las aceitunas rellenas con:
- Ralladura de naranja y limón
- Hierbas frescas picadas finamente (como cilantro, ciboulette o tomillo)
- Abundante aceite de oliva
- Un toque de vinagre
- Sal (muy poca, ya que las aceitunas son naturalmente saladas)
Revuelve suavemente para integrar todos los sabores sin desarmar el relleno.
4. Monta el picoteo
- Dispón las verduras asadas en una fuente como base.
- Agrega encima las aceitunas aliñadas, distribuyéndolas de forma uniforme.
- Arma pinchos combinando aceituna + cebolla + tomate, creando bocados prácticos y atractivos.
- Tip: Usa pinchos de madera reutilizables para un toque rústico y sustentable que eleva la presentación.
La receta de "Vive Sustentable"
El programa "Vive Sustentable" se ha consolidado como un espacio televisivo enfocado en promover hábitos responsables en la cocina, priorizando ingredientes locales, reducción de desperdicios y técnicas accesibles.
En este contexto, Carlo von Mühlenbrock ha impulsado recetas que conectan con el público chileno, rescatando preparaciones simples pero elevadas con técnicas gourmet.
El uso de queso de cabra responde también a una tendencia creciente en la gastronomía nacional, donde productos artesanales y de origen local han ganado protagonismo. A esto se suma la popularización de electrodomésticos como la freidora de aire, que permite cocinar de manera más eficiente y saludable.
Además, el concepto de “picoteo” forma parte de la identidad cultural chilena, especialmente en verano, donde las reuniones sociales giran en torno a comidas ligeras, compartidas y fáciles de preparar.
Preguntas sobre aceitunas rellenas con queso de cabra
1. ¿Qué tipo de aceitunas son mejores para rellenar?
Las mejores son las aceitunas verdes grandes sin relleno, ya que tienen mayor espacio y firmeza para incorporar el queso sin que se rompan.
2. ¿Se puede reemplazar el queso de cabra?
Sí, puedes usar queso crema o ricotta, pero el queso de cabra aporta un sabor más intenso y gourmet, ideal para este tipo de preparaciones.
3. ¿Cuánto duran las aceitunas aliñadas en el refrigerador?
Pueden durar hasta 3 días refrigeradas en un recipiente hermético, manteniendo su sabor si están bien cubiertas con aceite de oliva.
