¿Cómo hacer mayonesa de berenjena? Sigue la receta de Carlo von Mühlenbrock
Preparada a la brasa y sin necesidad de pelar la berenjena, esta mayonesa vegetal del chef Carlo von Mühlenbrock se presenta como una alternativa saludable.
Esta mayonesa de berenjena a la brasa es una receta fácil y que el chef Carlo von Mühlenbrock la dio a conocer en sus redes sociales. Sin embargo, en un nuevo capítulo de su porograma "Vive Sustentable” el cocinero nos compartio su preparación.
Por eso, el también conductor enseñó el paso a paso para que cualquier persona pueda preparar unba mayonesa de berenejan ebn casa. ¡Y sin complicaciones!
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- Papel aluminio (alufoil)
- Aceite de oliva (cantidad generosa)
- 3 dientes de ajo
- Sal a gusto
- Opcional: vinagre para ajustar textura
Preparación paso a paso
- Envuelve cada berenjena entera y sin cortar en papel aluminio, asegurándote de cubrirlas bien y darles forma.
- Llévalas directamente a la brasa o al fuego, acomodándolas entre las brasas. Si el fuego está muy fuerte, deja un pequeño espacio y colócalas alrededor para evitar que se quemen.
- Es importante revisarlas y moverlas cada cierto tiempo, cubriéndolas bien hasta que estén completamente blandas. Esto puede notarse cuando pierden rigidez.
- Una vez listas, retíralas del fuego y déjalas enfriar un poco antes de manipularlas.
- Abre el papel aluminio con cuidado (puede salir jugo caliente). Retira el pedúnculo y lleva la berenjena con cáscara incluida al procesador.
- Gracias a la cocción en aluminio, la cáscara queda muy blanda, aporta color y no es necesario pelarla.
- Agrega al procesador: Un chorro grande de aceite de oliva, los 3 dientes de ajo y sal a gusto.
- Licúa hasta obtener una textura espesa, cremosa y de color intenso. Esta es la base de la mayonesa de berenjena.
Cómo usar la mayonesa de berenjena
De acuerdo con Carlo von Mühlenbrock, la preparación es muy versátil y se puede usar para:
- Sándwiches y wraps
- Base para ensaladas
- Mezclar con tomate fresco
- Acompañar pastas
- Espesar salsa de tomate
- Como dip o untar
Ensalada rápida con mayonesa de berenjena
Con los restos que quedan en el procesador, el querido chef nos enseñó cómo podemos usar la mayonesa de berenjena con verduras y hacer una ensalada exprés.
Ingredientes
- Lechuga
- Tomates cherry
- Pimienta de colores
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Mayonesa de berenjena
- Topping: queso parmesano, pepas de zapallo, almendras o semillas
Preparación
- Suelta los restos del procesador con un poco de vinagre y aceite.
- Mezcla con la lechuga y los tomates.
- Agrega pimienta y el topping elegido.
- Sirve inmediatamente para mantener la crocancia.
