Carlo von Mühlenbrock comparte receta de asado de tira con carne regenerativa en Vive Sustentable de 13C
El chef Carlo von Mühlenbrock presentó una receta de asado de tira que combina sabor y conciencia ambiental. La preparación utiliza carne de ganadería regenerativa, un modelo que protege el suelo y mejora la biodiversidad.
Resumen: El chef Carlo von Mühlenbrock enseñó en Vive Sustentable (13C) una receta de asado de tira con carne de ganadería regenerativa, destacando sus beneficios para el suelo, la biodiversidad y la calidad nutricional del producto en Chile.
Carlo von Mühlenbrock, chef y conductor del programa "Vive Sustentable" de 13C nos trae una receta que no solo destaca por su sabor profundo y jugoso, sino también por el valor de utilizar carne de ganadería regenerativa, un modelo productivo que cuida el suelo, mejora los ecosistemas y entrega un producto de alta calidad nutricional.
Si buscas una preparación sabrosa, consciente y perfecta para compartir, aquí tienes el paso a paso completo de un asado de tira.
¿Por qué es importante consumir carne de ganadería regenerativa?
De acuerdo con el conductor de "Vive Sustentable", la ganadería regenerativa s e basa en un sistema donde el vacuno pasa por distintos tipos de pasturas durante períodos cortos de tiempo.
Este método:
- Evita la degradación del suelo
- Permite que la tierra se regenere y se vuelva más fértil
- Mejora la biodiversidad
- Produce carne con excelente marmoleo y calidad
El chef indicó que la carne regenerativa es un producto proveniente de animales que han sido criados bajo un manejo responsable, lo que se refleja en su textura, color y sabor.
Ingredientes para el asado de tira
Para la carne
- Costillas de vacuno corte criollo (1 o 2 por persona)
- 1 cabeza de ajo
- Salsa de soya
- 1 atado de cilantro
- 1 trozo de jengibre fresco pelado
- Semillas de cilantro
- Granos de pimienta
- Jengibre en polvo (opcional)
- Caldo (idealmente de hueso, o caldo instantáneo)
- Agua tibia
Para la cama de verduras
- Cebollín (separar parte blanca y verde)
- Pimentón
- Brócoli (con tallo)
- Sal (muy poca)
- Pimienta
- Comino
- Merkén (poco)
- Aceite de oliva
Para la salsa final
- Jugo de cocción
- Maicena
- Caldo adicional
Preparación paso a paso del asado de tira
1. Preparar la carne
- Revisa que el vacío esté bien sellado y en óptimas condiciones. El corte criollo permite obtener costillas más anchas y carnosas, ideales para horno.
- El marmoleo debe ser equilibrado, con grasa de tono ligeramente amarillo, señal de un animal joven y bien alimentado.
- Corta costilla por costilla desde el centro.
2. Preparar la marinada
- En una licuadora agrega ajo, salsa de soya, cilantro, jengibre fresco, semillas de cilantro y pimienta.
- Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Coloca las costillas en doble bolsa (el hueso puede perforarlas) y vierte la marinada. Sella bien y lleva al refrigerador. Idealmente, marinar de un día para otro.
3. Preparar la cama de verduras
- Corta el pimentón en tiras gruesas, luego el brócoli con tallo y la parte blanca del cebollín en corte diagonal
- Condimenta con un poco de sal, pimienta, comino, un toque de merkén y aceite de oliva, ya que esta será la base donde reposará la carne.
4. Horneado
- Coloca la carne sobre las verduras en una fuente.
- Mezcla el jugo restante de la marinada con caldo y un poco más de salsa de soya (sin agregar más sal). Añade agua tibia y utiliza esta mezcla para ir bañando la carne durante la cocción.
- Hornea hasta que la carne esté confitada, jugosa, con grasa derretida y caramelizada
5. Agrega la salsa final
- Retira el exceso de grasa del jugo de cocción.
- En un frasco mezcla maicena y un poco de caldo tibio.
- Vierte solo el caldo desgrasado en una cacerola y agrega la maicena disuelta. Cocina hasta espesar.
- Obtendrás una salsa brillante, intensa y perfecta para acompañar las costillas.
Antecedentes y contexto: la cocina como herramienta de cambio
La apuesta de Carlo von Mühlenbrock no es aislada. Desde hace años, el chef ha impulsado una cocina vinculada al territorio, la producción responsable y la educación alimentaria.
En Chile, el debate sobre el impacto ambiental de la ganadería ha crecido, especialmente en el contexto de cambio climático y regeneración de suelos agrícolas. Modelos como la ganadería regenerativa surgen como alternativa a sistemas intensivos tradicionales.
El programa Vive Sustentable se ha consolidado como un espacio que combina gastronomía, ciencia y conciencia ecológica, posicionándose como referente en contenidos sustentables en la televisión chilena.
El rol de 13C
A través de 13C, Canal 13 ha impulsado contenidos que integran cultura, medioambiente y estilo de vida. Vive Sustentable se enmarca dentro de esa línea editorial, aportando herramientas prácticas para una vida más consciente.
La cobertura digital en 13.cl amplifica estos contenidos, permitiendo que recetas y conceptos como la ganadería regenerativa lleguen a nuevas audiencias, especialmente jóvenes interesados en sostenibilidad y alimentación saludable.
Preguntas frecuentes sobre el asado de tira con carne regenerativa
¿Qué es la ganadería regenerativa?
Es un sistema donde el ganado rota por distintas pasturas durante períodos cortos, evitando la degradación del suelo y promoviendo su recuperación natural.
¿La carne regenerativa tiene mejor sabor?
Sí. Suele presentar mejor marmoleo, textura y color, lo que se traduce en una experiencia gastronómica más jugosa e intensa.
¿Dónde se puede ver la receta completa?
La preparación fue presentada por Carlo von Mühlenbrock en el programa Vive Sustentable de 13C y está disponible en las plataformas digitales del canal.
