Barra de Pickles: El bar cultural en Ñuñoa que une sándwiches de autor y fermentos
"Tostados" de 13C visitó Barra de Pickles en el límite de Ñuñoa, Providencia y Santiago, un hito urbano que reúne coctelería de autor, fermentos locales y la fábrica subterránea de la conocida marca By María.
Barra de Pickles, liderado por sus socios creadores junto a la marca By María, protagonizó el cierre de temporada del programa Tostados en 13C. Ubicado en San Eugenio 40, Ñuñoa, el local destaca por su coctelería para combatir la resaca, sándwiches de autor y su fábrica subterránea.
En el marco del cierre de la segunda temporada de Tostados, el conductor Eli Mella recorrió la propuesta de Barra de Pickles, un proyecto de coctelería y gastronomía urbana que se ha posicionado como un referente indispensable en la comuna de Ñuñoa.
El local, ubicado estratégicamente en San Eugenio 40 (en la intersección donde convergen las comunas de Ñuñoa, Providencia y Santiago, a pasos del Metro Irarrázabal), recibió al equipo televisivo para mostrar la evolución de su modelo operativo y gastronómico.
Definido por sus propios fundadores como un "bar cultural", el recinto destaca por una arquitectura operativa única dentro del radio urbano de Santiago: mientras la barra y las mesas reciben a los comensales en el primer piso, en el subterráneo (nivel -1) opera la fábrica principal de By María, marca reconocida nacionalmente por la elaboración de aderezos, salsas artesanales, pepinillos encurtidos y conservas.
Durante la transmisión, el equipo del programa probó la oferta diseñada para solucionar las denominadas "carencias matutinas" o cuadros de resaca, destacando preparaciones fuera de carta y clásicos icónicos de la barra:
Bloody Mary XL: Elaborado con jugo de tomate de la casa y marinados de ByMaría, servido en formato de 473 cc.
Ginger Beer de la casa: Bebida refrescante con jengibre confitado para acompañar la jornada.
Choritos con papas fritas: Servidos con el caldo en la base para embeber las papas, sazonados con sriracha y ketchup artesanal.
Lomito ahumado estilo antiguo: Sándwich marinado y ahumado desde cero en el local, servido con caldo jugoso, chucrut, ketchup curry y mayonesa ahumada de la casa.
Sándwich de pollo frito: Acompañado de ensalada coleslaw elaborada con insumos locales, mayonesa sriracha y papas fritas en corte rústico.
Crudo picado a mano: Preparación clásica con carne fresca, cebolla, mostaza de la casa y una yema de huevo curada en soya.
El salto desde el Persa Franklin hasta el barrio San Eugenio
La historia de Barra de Pickles se remonta a sus inicios en el Barrio Franklin, una de las zonas patrimoniales y comerciales más efervescentes de la Región Metropolitana. En sus orígenes, el proyecto emergió como una respuesta directa a la demanda de los clientes que acudían a comprar los productos de la marca hermana By María.
Ante la necesidad de dar a probar las salsas y encurtidos en un formato ágil, los emprendedores decidieron montar una sanguchería al paso donde el público pudiese degustar las combinaciones de sabores aplicadas a platos cotidianos como papas fritas y sándwiches.
El explosivo éxito comercial impulsó la búsqueda de una nueva localización que permitiese unificar la producción industrial con la atención al público. Tras un exhaustivo proceso de búsqueda encabezado por sus fundadores, el equipo dio con el inmueble de San Eugenio 40, espacio que contaba con los permisos de patentes industriales requeridos para albergar una planta de alimentos dentro del anillo de Américo Vespucio.
La consolidación del local no estuvo exenta de desafíos económicos y operativos. Sus administradores señalaron en pantalla el costo humano y financiero que implica sostener una operación de gran escala en el rubro gastronómico chileno, haciendo frente a compromisos semanales como el pago de imposiciones, cotizaciones previsionales en Previred, IVA, patentes y la gestión de turnos de un equipo multidisciplinario.
Durante el recorrido por las instalaciones, Jotape, uno de los representantes de Barra de Picles explicaron la filosofía de cocina dinámica que aplican en el establecimiento, donde la carta no se mantiene estática, sino que evoluciona mediante sugerencias diarias del barman y del equipo de cocina.
"Partimos como una barra-restaurante, pero hoy somos un bar cultural porque englobamos muchas actividades. Ponemos el corazón y nos sacamos la cresta para que esto funcione. Llevar la operación no es fácil, pero nos encanta lo que hacemos y ese es el punch inicial para que la comida salga con ganas y quede rica", dijo Jotape en Tostados.
Por su parte, el conductor Eli Mella destacó el equilibrio alcanzado en las preparaciones, valorando que cada ingrediente de la marca By María cumple un rol funcional en el ensamblaje de los sándwiches sin saturar el paladar del comensal.
Al término del episodio, Mella ofreció un balance de la ruta gastronómica que dio cierre al ciclo televisivo: "Recorrimos alrededor de 24 lugares en esta segunda temporada de Tostados. Probamos muchos desayunos, pero lo más importante de todo es que conocimos a muy buena gente en cada rincón de la ciudad."
| Parámetro | Detalle Oficial |
|---|---|
| Establecimiento | Barra de Picles (Bar Cultural) |
| Ubicación | San Eugenio 40, Comuna de Ñuñoa (Metro Irarrázabal) |
| Marca Hermana | By María (Salsas, encurtidos y pepinillos) |
| Horario de Atención | Martes a Sábado: 12:00 a 01:00 hrs. / Domingo: 13:00 a 19:00 hrs. |
| Especialidades | Bloody Mary XL, Lomito Ahumado, Sándwich de Pollo Frito, Crudo y Choritos |
Preguntas frecuentes sobre Barra de Pickles
¿Dónde queda Barra de Pickles y cómo llegar en metro?
Barra de Pickles se ubica en San Eugenio 40, en la comuna de Ñuñoa. Se encuentra a pocas cuadras de la estación Metro Irarrázabal (Línea 3 y Línea 5), en el límite con Providencia y Santiago Centro.
¿Cuál es la relación entre Barra de Pickles y la marca By María?
Barra de Pickles es el local hermano de Bain María. En el primer piso funciona el bar restaurante y en el nivel subterráneo (-1) se encuentra la fábrica donde se producen las salsas, encurtidos y pepinillos de la marca.
¿Cuáles son los horarios de atención en Barra de Pickles Ñuñoa?
El local atiende de martes a sábado de 12:00 a 01:00 horas (con menú diario al almuerzo) y los domingos de 13:00 a 19:00 horas, ofreciendo promociones de espumante y coctelería.
