En "Plan V", Virginia Demaria enseña el paso a paso de un sabroso risotto de erizos, espumante y yema. 

Ingredientes:

Para el risotto:
- 300 g de erizos frescos
- Aceite de oliva
- 1/4 cebolla picada
- 1 Ajo chilote
- 1 Y 1/2 tazas de arroz arbóreo o cannaroli
- 2/3 tazas de espumante 
- 2 tazas de caldo de pescado o mariscos aproximaamente
- 1 cucharada de mantequilla
- Parmesano rallado a gusto

Para las yemas curadas:
- 3 yemas
- Medio kg de sal
- Medio kg de azúcar

Para el caldo de mariscos:
- Espinazo de congrio o conchas carcasas de centolla o mariscos etc.
- 1 cebolla
- 1 pedazo de apio
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 1 un atado de perejil
- Rodajas de limón
- Agua 

Preparación:

Para el caldo:
1. Poner todos los ingredientes en una olla, agregar 1 litro aprox. de agua fría y poner a cocinar a fuego medio durante 45 min – 1 hora. Reservar

Para las yemas curadas:
1. Mezclar la sal con el azúcar, 
2. En un recipiente distribuir un poco de esta mezcla y con cuidado poner sobre esta las yemas crudas. 
3. Luego suavemente cubrir las yemas con más de la mezcla de azúcar y sal, dejar curando en el refrigerador por 48 hrs.

Para el risotto:
1. En un sartén poner un chorro de aceite de oliva y tirar el ajo rallado con la cebolla picada y el arroz, saltear dos minutos y apagar con el espumante. Dejar que se evapore el alcohol y empezar a agregar caldo de a poco hasta que este esté al dente 20 min. Aprox.
2. Cuando el arroz esté casi listo agregar los erizos la cucharada de mantequilla y un puñado de queso parmesano y “mantecar” el risotto. 
3. Decorar con una yema rallada, lenguas de erizos restantes y Ciboulette o perejil.