Conoce la historia de Los Tatas del Pan, la panadería artesanal de Vitacura que superó la permisología para volver a ofrecer sus famosos panes de masa madre.

Nicolás Guzmán, conductor del programa de 13C "Hacedores de Pan", visitó a "Los Tatas del Pan", una de las panaderías artesanales de gran trayectoria en el país. 

Durante el episodio, Nicolás Guzmán conoció a Jaime Ugarte, uno de los fundadores de "Los Tatas del Pan", quien le presentó los interiores del lugar y la historia de renacimiento que ha tenido su negocio.

Conoce la historia y el regreso de "Los Tatas del Pan" con Nicolás Guzmán

Jaime Ugarte y Ángel Gajardo inauguraron en 2021 su negocio de panes de masa madre en Vitacura. Su panadería rápidamente se ganó el corazón del barrio, pero no pudo resistir los obstáculos de la “permisología”, un conjunto de trámites para poder realizar su actividad.

Después de cuatro años de trámites, la "permisología" los obligó a cerrar el local.

"Bueno, nuestra especialidad, o mejor dicho, nuestra característica, es que hacemos panes solo con masa madre. Usamos harina, agua y sal de mar. Nada más. No incorporamos levaduras industriales, ni preservantes (...) Manejar la acidez de la masa madre, los tiempos y temperaturas de fermentación, es muy complicado cuando no eres una panadería grande", dijo Ugarte. 

"Yo trabajé toda mi vida en la industria del gas", comenzó Jaime Ugarte sobre el origen de "Los Tatas del Pan", y añadió: "Y al final uno dice: “Ya estoy viejo, no quiero seguir con el cuello y la corbata. Entonces, cuando me jubilé, dije: “No me puedo quedar en la casa levantándome a las 8 sin saber qué hacer. Quiero hacer algo. Así que empecé en mi casa, hice mi propia masa madre, y desde ahí nunca más compré pan".

"Yo quería un negocio con tres características: Demanda infinita, pocas barreras de inversión, algo liviano de operar", agregó Ugarte. "Entonces dije: “Pan. Pan de masa madre. Diferente al pan tradicional' y justo el marido de una prima de mi señora, la Paula, estaba en las mismas. Nos juntamos a almorzar y le dije: “¿Y si hacemos esto juntos?” Esto fue en 2021, todavía en pandemia. Empezamos probando. Compramos unos hornos semiindustriales y transformamos la terraza de mi departamento en una mini panadería de prueba", dijo.

Al principio, los panes no salían como habían deseado, pero con el tiempo, la práctica les permitió perfeccionar la técnica. "El pan de masa madre tiene muchas ventajas, así que nos lanzamos a buscar locales. Encontramos uno, lo arrendamos, hicimos todas las instalaciones nuevas y comenzamos a trabajar", contó Jaime Ugarte.

Sin embargo, con la instalación del local comenzaron los problemas con la "permisología" de "Los Tatas del Pan". Sobre esto, Ugarte comentó: "Fuimos felices porque teníamos el registro sanitario, pero cuando fuimos a solicitar la patente municipal nos pidieron más certificados, más informes… y ahí comenzaron los problemas".

A pesar de los obstáculos, lograron superar la situación y hoy su panadería de masa madre, "Los Tatas del Pan", está de regreso.