Una historia de migración, amor y tradición da vida a una de las pastelerías más emblemáticas de Chile. Con 85 años de trayectoria, la familia Herman ha logrado mantener un negocio que hoy emplea a decenas de personas y sigue conquistando con recetas clásicas.

La familia Hermann, fundadora de Pastelería El Parrón, ha mantenido por 85 años una empresa familiar en Chile. Con raíces austríacas, más de 60 trabajadores y locales en varias comunas, su historia combina migración, tradición y evolución en la repostería nacional.

 

En un nuevo capítulo de Familias con Historia, la periodista Tere Balmaceda llegó hasta las instalaciones de Pastelería El Parrón para conocer desde dentro una historia que ha marcado generaciones.

Con 85 años de trayectoria, esta empresa familiar no solo ha sobrevivido al paso del tiempo, sino que se ha consolidado como un referente de la repostería tradicional chilena.

“Son 85 años de historia, es una vida entera”, relata Erich Hermann, actual líder de la familia, quien recibe al equipo junto a su hija Ana María Hermann, parte de la nueva generación.

El recorrido comienza en la planta de producción, donde diariamente se elaboran tortas y productos que llegan a distintos puntos de la Región Metropolitana. Hoy, la empresa cuenta con alrededor de 60 trabajadores, lo que, como destaca la conductora, significa también el sustento de 60 familias.

“Cuando esto empezó a crecer, ya no era solo producción de tortas. Necesitamos áreas administrativas, recursos humanos, finanzas”, explica Ana María, quien lleva 20 años trabajando en la empresa familiar.

La visita permite observar de cerca el proceso productivo, desde la preparación de las masas hasta el delicado decorado de tortas. Un trabajo que, aunque no siempre visible para el público, requiere precisión, técnica y experiencia.

Los orígenes de la familia detrás de la Pastelería El Parrón

La historia de la familia Hermann en Chile se remonta a comienzos del siglo XX. Según relata Erich Hermann, sus bisabuelos llegaron en 1901, provenientes de Austria, contratados por la naciente industria papelera en Puente Alto.

“Mi bisabuelo era ingeniero electricista y vino a hacerse cargo de la parte eléctrica de la papelera”, recuerda.

Décadas más tarde, en 1939, su padre arribó al país en medio de un contexto mundial complejo. Fue en Santiago donde, por casualidad, se reencontró con un amigo de su ciudad natal, quien le ayudó a encontrar alojamiento.

Ese momento marcaría el inicio de todo. “Golpeó la puerta y quien abrió fue mi mamá. Fue amor a primera vista. A los seis meses ya estaban casados”, cuenta.

De esa unión nace no solo una familia, sino también el espíritu emprendedor que daría origen a la pastelería.

Uno de los pilares fundamentales en el desarrollo del negocio fue María Eugenia, esposa de Erich Hermann, quien falleció hace un año. “Ella fue el pilar de la familia”, afirma emocionado. “La siento conmigo siempre”.

El secreto de una empresa que trasciende generaciones

Mantener una empresa familiar por más de ocho décadas no es común. De hecho, según explica el propio Herman, el promedio de vida de este tipo de negocios es de 50 años.

“Es muy difícil mantenerla, porque los intereses cambian, las ideas son distintas. Si no hay armonía, muchas veces lo mejor es vender antes de que colapse”, señala.

En el caso de Pastelería El Parrón, la clave ha sido precisamente esa: la capacidad de adaptación sin perder la esencia.

Actualmente, la marca cuenta con presencia en comunas como Maipú, Ñuñoa, La Florida, San Bernardo, La Cisterna, Paine y Calera de Tango, ampliando su alcance sin abandonar su carácter familiar.

La tradición de Pastelería El Parrón: Torta de milhojas

Si hay un producto que define a la pastelería, es la clásica torta de milhojas con crema natural, considerada por muchos como una de las mejores del país.

“Era infaltable en mi casa para los santos de mis padres”, recuerda Tere Balmaceda durante el recorrido.

Pero hay un detalle que la hace única: los llamados “cachitos”, pequeños conos de masa creados por el fundador en sus tiempos libres.

“Hoy la gente la pide como ‘la torta de los cachitos’. Incluso hay clientes que no la compran si no los lleva”, comenta Herman.

Este tipo de innovaciones, nacidas desde la creatividad y la tradición, han permitido mantener vigente el negocio en un mercado cada vez más competitivo.

A través de “Familias con Historia”, 13C continúa apostando por contenidos que ponen en valor las raíces y tradiciones del país.

La conducción de Tere Balmaceda ha sido clave para conectar con estas historias desde una mirada cercana, humana y profunda.

“Hoy más que nunca reafirmo mi compromiso de seguir mostrando a las familias que construyen Chile día a día”, señala la periodista en el programa.

Todo lo que debes saber de Pastelería El Parrón

• Años de historia: 85
• Origen: Familia austríaca llegada a Chile
• Fundación: Década de 1940
• Trabajadores: ~60
• Cobertura: Región Metropolitana
• Ubicación: Avenida Lo Espejo 0654, El Bosque, Santiago
• Producto icónico: Torta de milhojas con “cachitos”
• Generaciones: 3+
• Promedio de vida empresas familiares: 50 años

Preguntas frecuentes sobre Pastelería El Parrón

¿Dónde está ubicada Pastelería El Parrón?
Cuenta con varios locales en la Región Metropolitana, incluyendo comunas como Maipú, Ñuñoa, La Florida, San Bernardo y La Cisterna.

¿Cuál es su producto más famoso?
La torta de milhojas con crema natural y “cachitos”, una receta tradicional que se ha mantenido por generaciones.

¿Por qué es importante esta empresa en Chile?
Porque representa un caso excepcional de empresa familiar que ha perdurado más de 85 años, superando el promedio y manteniendo viva la tradición repostera.