Rubia, negra, roja, como sea. La cerveza es un alimento que es parte de nuestros días. Sin embargo, es un misterio el porqué nos gusta tanto.

En este Día de la Cerveza 2023, muchos bares y pubs abrirán sus puertas con promociones únicas para celebrar esta fecha. Si quieres saber de algunos, te recomendamos ingresar aquí.

Pero, ¿Qué hace que nos guste tanto este brebaje milenario si cuando somos niños no nos gusta? Esta suele ser una pregunta que muchos nos hacemos mientras nos tomamos un schop de aquellos junto a nuestros amigos o seres queridos. 

¿Cómo nos empieza a gustar la cerveza?

Y la explicación parece relacionarse a lo que llamamos el "gusto adquirido". Nicolás Darcel, maestro de conferencias de AgroParisTech y profesor de neurociencias del comportamiento alimentario, explicó al medio internacional The Huffington Post: 

"Enseguida nos gusta todo lo graso y lo dulce, pues son sabores que ayudan a los humanos a crecer. Pero rechazamos lo amargo, ya que este sabor suele estar asociado a alimentos tóxicos o no aptos para el consumo".

El investigador agrega: "Si no nos gusta la cerveza la primera vez es porque no hemos aprendido a que nos guste". Y es que la cerveza es un producto definido y descrito como amargo. 

Por otra parte, Fabrizio Bucella, doctor en Ciencias, sumiller, especialista en vino y este brebaje milenario, este característico amargor de la cerveza se debe por el lúpulo que esta contiene. "Las sustancias amargas no abundan en la alimentación moderna. No es un sabor que nos hayan inculcado", comentó el experto.

Darcel definió que el gusto por la cerveza es un "proceso muy sutil y complejo". Además, explicó que para amar el brebaje, se tienen que reunir "tres elementos": 

El aprendizaje del gusto amargo: "Nuestro sistema gustativo se transforma. Creo que esta evolución permite diversificar la alimentación".

El efecto del alcohol. "Tiene un efecto calmante y procura una sensación de bienestar al organismo. Poco a poco, asociamos la cerveza a esa sensación".

El factor interindividual: "Sueles exponerte al consumo de cerveza desde la adolescencia. Socialmente está aceptado ir a beber cerveza entre amigos".

Entonces, estamos hablando de un fenómeno que es biológico y social. Son dos factores que se asocian y hace las personas adoren tanto a la cerveza. "Ese momento de bienestar que se instala en ti desde el primer trago —o incluso desde que te la sirven— está ligado a la liberación de dopamina en el cerebro. La absorción de alcohol es como un tipo de ritual al que nuestro organismo se habitúa poco a poco, que produce placer y al que con el tiempo cuesta renunciar", agregó Darcel.