Este 18 de junio fue designado por la ONU como el Día de la Gastronomía Sostenible, un término con el que mucha gente aún no está familiarizada. Aquí te explicamos en qué consiste:

La “gastronomía” es definida como la práctica de preparar y degustar una comida, siempre teniendo en cuenta la diversidad cultural y técnica para preparar los alimentos. Por otro lado, el término “sostenibilidad” tiene relación con realizar una actividad pero sin desperdiciar recursos naturales y sin perjudicar los ecosistemas. 

Esta virtuosa unión de conceptos, dan como resultado el incentivo de una cocina que toma en cuenta el origen de sus ingredientes, que apoya la protección de la biodiversidad y que optimiza los recursos para generar platos deliciosos pero conscientes. 

Así lo explica la conductora del programa “Corta por lo sano” y coach en alimentación saludable, Antonia Tagle, quien profundiza en que este tipo de gastronomía tiene como punto central el no desperdicio, la reutilización de lo que más se pueda y la economía circular. Por ejemplo, todo lo que se consume después vuelve a la tierra y la tierra te genera el abono para que vuelvan a salir este tipo de productos. 

“La gastronomía sustentable desempeña un papel fundamental en el desarrollo sostenible. Promociona el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos, el consumo responsable y la conservación de la biodiversidad”, declaró la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). 

En esta línea, Antonia explica que esta fecha es muy importante que se visibilice por muchos motivos, sobre todo, porque estamos en un momento donde la huella de carbono es un tema mundial y necesitamos que la gente tome conciencia.

Además, tal como lo indican los datos de la FAO, hasta el día de hoy hay un desperdicio de una tercera parte de todos los alimentos producidos. Por esta razón, el organismo sugiere consumir alimentos locales y producidos de forma sostenible. Un hábito que favorece la subsistencia de pequeños productores, beneficia al medioambiente y a la economía en general. “Porque comprando productos de temporada ayudamos a las empresas locales a reducir los gases de efecto invernadero y los recursos utilizados para transportar alimentos”, señala la institución.

¡Desde el hogar es sencillo comenzar a hacer cambios! 

Tagle cuenta que cada vez está más de moda el término “batch cooking” que hace referencia a la organización del plan semanal en la cocina. “Por ejemplo,  se fija un día a la semana donde uno hace dos tipos de granos, dos tipos de legumbres, distintas verduras y en diversas formas, organizando los platos para la semana y así uno controla lo que consume, no derrocha dinero al comprar productos congelados llenos de aditivos y saliendo a comer donde uno no sabe con qué preparan tu comida”, comentó Antonia. 

Por otro lado, hace una invitación a investigar cómo se pueden reutilizar los tallos de la zanahoria, las hojas de la betarraga y los tallos del brócoli, entre otros productos que normalmente terminan en el basurero, pero que uno pueda cocinarlo y darle una vida útil para no desperdiciarlo. 

¡Aquí te dejamos algunas ideas!

Carlo Cocina- Betarraga