Cocina un saltado de carne con vegetales estilo chino con la receta de Diario de Antojos
La chef Lorena Salinas presentó en el programa de 13C una receta de saltado de carne con vegetales estilo chino. Utilizó posta rosada ablandada con bicarbonato de sodio, una salsa a base de infusión de té verde y vegetales frescos salteados al wok, destacando la influencia oriental en la cocina local.
En una nueva entrega de Diario de Antojos, la querida conductora y chef Lorena Salinas compartió una propuesta gastronómica que busca acercar los sabores de la alta cocina oriental a los hogares chilenos.
Inspirada en la gastronomía tradicional asiática y tras visitar recintos especializados, la conductora enseñó a preparar un saltado de carne con vegetales estilo chino, enfatizando que se trata de una alternativa accesible, rápida y nutritiva para incorporar al menú semanal.
Durante la emisión, Salinas hizo especial hincapié en la relevancia cultural de la fecha de realización de este platillo, vinculándola con la celebración del Festival de Medio Otoño en China. Esta festividad ancestral, que ocurre anualmente a fines de septiembre cuando la luna alcanza su punto más brillante, es un momento en que las familias en China se reúnen para agradecer por las cosechas pasadas y compartir preparaciones emblemáticas como los tradicionales pasteles de luna.
Paso a paso de la receta: Saltado de carne con vegetales estilo chino
Para lograr un resultado idéntico al de los restaurantes orientales, la receta se divide en la preparación del ingrediente principal, la elaboración de una salsa aromática y el salteado por tandas.
Ingredientes principales
Para la carne: 500 g de posta rosada (cortada en láminas delgadas tipo carne mongoliana), 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 cucharadas de la salsa preparada y una pizca de sal.
Para la salsa: 1 bolsita o hebras de té verde (infusionado en el agua de la receta), 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharada de maicena.
Para los vegetales: 1 cebolla corta en pluma ancha, 1 zanahoria en bastones, 1 pimentón en bastones, 1 mata de pak choi limpia, 2 tallos de cebollín (separando la parte blanca de la verde), ajo picado al gusto y aceite vegetal para saltear.
Para acompañar: Arroz blanco cocido.
Preparación paso a paso
Ablandado de la carne (Técnica clave): Corta la posta rosada en láminas delgadas. Espolvorea el bicarbonato de sodio, mezcla bien con las manos y deja reposar por 20 minutos. Transcurrido el tiempo, lava la carne con abundante agua fría para retirar el exceso de bicarbonato y sécala con papel absorbente.
Elaboración de la salsa de té verde: Prepara una infusión concentrada de té verde con el agua tibia indicada en la receta. Agrega el azúcar, la salsa de soya, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Mezcla hasta disolver.
Marinado y espesante: Añade dos cucharadas de la salsa recién preparada a la carne seca. Al resto de la salsa líquida, agrégale la maicena y revuelve hasta que no queden grumos. Reservar.
Salteado de la carne: Calienta un wok o sartén grande a fuego muy alto con una capa delgada de aceite vegetal. Saltea la carne en pequeñas tandas durante pocos segundos hasta que cambie de color, agregando una pizca de sal. Retira inmediatamente para evitar que se endurezca o se hierva.
Salteado de vegetales: En el mismo wok a fuego vivo, agrega un chorrito adicional de aceite. Incorpora la zanahoria, la cebolla y el pimentón. Saltea durante un par de minutos e integra la parte blanca del cebollín.
Integración final: Agrega las hojas y tallos de pak choi, el ajo picado y la parte verde del cebollín. Devuelve la carne reservada al wok, vierte la salsa con maicena y revuelve enérgicamente durante un minuto hasta que la preparación espese y adquiera un acabado brillante.
Emplatado: Sirve de inmediato acompañado de arroz blanco cocido.
Preguntas frecuentes sobre la receta de saltado de carne chino
¿Cómo suavizar la carne para que quede blanda como en el restaurante chino?
Para suavizar la carne, mezcla los cortes delgados con una cucharadita de bicarbonato de sodio y déjalos reposar por 20 minutos. Luego, lava muy bien la carne con agua fría y sécala con papel absorbente antes de saltearla a fuego alto.
¿Para qué sirve echarle té verde a la salsa del saltado de carne?
La infusión de té verde aporta una base aromática sutil y equilibrada que complementa el sabor salado de la soya y el dulzor del azúcar. Además, reduce la intensidad del sodio sin perder complejidad en el perfil de sabor de la salsa.
¿Qué corte de carne se usa para hacer carne salteada al wok?
Se recomiendan cortes magros y blandos como la posta rosada, el lomo liso o el filete. Lo crucial es cortarla en láminas muy delgadas a contrafibra y saltearla en pequeñas tandas a temperatura muy alta para evitar que se hierva.
