Un recorrido de City Tour por las dependencias de El Hoyo permitió conocer la historia, tradiciones y transformación de uno de los restaurantes más emblemáticos de Chile.

Durante una visita guiada realizada en el tradicional restaurante El Hoyo, ubicado en Barrio Italia, representantes del local mostraron su historia centenaria, su traslado desde el histórico barrio San Vicente y su apuesta por mantener viva la gastronomía chilena a través de recetas, música en vivo y patrimonio cultural.

Marcelo Comparini y Federico Sánchez visitaron un restaurante que ya es parte del patrimonio chileno. En el más reciente episodio de City Tour, la dupla conoció El Hoyo, uno de los restaurantes más tradicionales del país y considerado una verdadera institución dentro del patrimonio culinario nacional.

Ubicado actualmente en Barrio Italia, el local abrió sus puertas para mostrar cómo logró trasladar la esencia del histórico establecimiento fundado en 1912 a un nuevo espacio que hoy recibe a cientos de personas cada jornada.

De San Vicente a Barrio Italia: así renació El Hoyo, uno de los restaurantes patrimoniales de Chile

El recorrido permitió conocer distintos rincones del restaurante, incluyendo su amplia cocina, los salones principales y numerosos elementos patrimoniales que fueron rescatados desde la antigua ubicación.

Uno de los encargados del establecimiento, Aaron Valdebenito, explicó que el proyecto nació tras el cierre del tradicional local ubicado en el sector de San Vicente.

"El original estaba en San Vicente. La familia decidió cerrar porque ya existía un problema de seguridad. Podíamos abrir solamente hasta las cuatro de la tarde", relató.

La situación llevó a los propietarios a buscar una nueva ubicación que permitiera proyectar el legado del restaurante hacia el futuro. "Nos trasladamos acá con el mismo proyecto de El Hoyo, pero le dimos un refresh aquí en Barrio Italia", explicó.

Actualmente el recinto posee capacidad para 400 personas sentadas, una cifra considerable que permite recibir tanto a familias como a turistas nacionales y extranjeros interesados en conocer parte de la cultura gastronómica chilena.

Uno de los aspectos más llamativos del lugar es que gran parte del mobiliario original fue trasladado desde el antiguo restaurante.

Mesas, barriles, máquinas y diversos elementos históricos fueron integrados al nuevo diseño para conservar el espíritu que convirtió a El Hoyo en un referente de la cocina popular.

Entre los detalles más comentados destacan más de 500 garrafas instaladas en el techo a modo de lámparas decorativas, una intervención impulsada por uno de los socios del proyecto, José Luis Vallejo. 

El Hoyo Restaurante: Un patrimonio gastronómico chileno

Fundado en 1912, el restaurante El Hoyo se transformó durante décadas en un punto de encuentro para artistas, trabajadores, políticos, músicos y figuras de la cultura popular.

Su nombre tiene un origen tan sencillo como memorable. Según relata la tradición, frente al antiguo restaurante existía un hoyo visible en el terreno. Con el paso del tiempo, las personas comenzaron a utilizar esa referencia para indicar el lugar, dando origen al nombre que finalmente se transformaría en una marca reconocida a nivel nacional.

El local también ocupa un lugar destacado dentro de la historia de la coctelería chilena.

Durante la visita se recordó el nacimiento del famoso terremoto, una de las bebidas más emblemáticas de las Fiestas Patrias.

Según explicó Valdebenito, la preparación fue creada en 1978 mezclando pipeño con helado de piña. En sus primeros años recibió el nombre de "submarino", debido a que el helado permanecía sumergido dentro de la bebida.

Sin embargo, tras el terremoto de 1985, la popular preparación comenzó a ser conocida como "terremoto", denominación que se mantiene hasta la actualidad junto a sus tradicionales "réplicas".

La relevancia histórica del establecimiento ha llevado a que sea considerado uno de los restaurantes más antiguos y emblemáticos del país, junto a otros referentes tradicionales como la Confitería Torres y La Piojera.

Federico Sánchez y Marcelo Comparini conocieron El Hoyo, uno de los restaurantes más antiguos de Chile 

Durante la visita de City Tour, Marcelo Comparini y Federico Sánchez descubrieron que las preparaciones más solicitadas aparecen clásicos de la cocina chilena como la lengua, las cazuelas, el pastel de choclo, el costillar y el tradicional "sánguche" de potito.

Los responsables del restaurante enfatizaron que el objetivo principal ha sido mantener intactas las recetas históricas que hicieron famoso al local.

La visita de los conductores de 13C también permitió conocer diversos homenajes instalados dentro del recinto. Uno de los más llamativos está dedicado al fallecido chef y comunicador estadounidense Anthony Bourdain, quien visitó el antiguo restaurante y quedó especialmente impresionado por las tradicionales prietas chilenas.

Además, los salones del restaurante están decorados con afiches históricos, murales y obras inspiradas en destacados exponentes de la cultura popular chilena.

Entre ellos figuran los hermanos Parra —Violeta, Nicanor y Roberto Parra—, la actriz Ana González, recordada por su emblemático personaje de "La Desideria"; el cantante Tommy Rey; la folclorista y compositora Margot Loyola; el poeta, músico y cuequero Hernán "Nano" Núñez; el actor Daniel Muñoz; Álvaro Henríquez, líder de las bandas Los Tres y Pettinellis; el gestor cultural y fundador de la Yein Fonda, Dióscoro Rojas; y el actor Adriano Castillo, ampliamente conocido por interpretar al inolvidable "Compadre Moncho" en la exitosa serie Los Venegas.

El recorrido incluyó incluso una revisión del histórico piano perteneciente al documentalista y cultor de la cueca Francisco "Pancho" Bermejo, instrumento vinculado durante décadas a encuentros de importantes exponentes de la música tradicional chilena.

Preguntas frecuentes sobre El Hoyo

¿Por qué se llama El Hoyo?

Según la tradición, frente al restaurante original existía un hoyo visible en el terreno. Los clientes comenzaron a utilizar esa referencia para identificar el lugar y el nombre terminó consolidándose oficialmente.

¿Dónde estaba ubicado originalmente El Hoyo?

El restaurante nació en el barrio San Vicente de Santiago en 1912. Posteriormente se trasladó a Barrio Italia manteniendo su identidad gastronómica y gran parte de sus elementos históricos.

¿Cuál es el plato más famoso de El Hoyo?

Entre los platos más populares destacan la lengua, el costillar, las cazuelas, el pastel de choclo y el tradicional sánguche de potito, todos parte de la cocina típica chilena que caracteriza al establecimiento.