En "Carlo Cocina", Carlo von Mühlenbrock enseña a preparar un sabroso ceviche de champiñón con gazpacho de sandía y tomate. 

Ingredientes:

2 bandejas de champiñones
2 unidades de cebolla morada pequeña
1  ramita de cilantro
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
4 unidades de limón
1 unidad de pimentón verde
1 ají
3 dientes de ajo
1 trozo  de sandia
2 unidades de tomates

Preparación:

Corta los champiñones en láminas gruesas, la cebolla y el pimentón en  cuadros pequeños y el ají se Macera en el jugo de limón. Se agrega una cucharada de cebolla, aceite, pimienta blanca y ajo a gusto. Reserva.

Con la ayuda de un procesador de alimentos coloca un trozo de sandía, los tomates cortados en cuatro y condimenta con sal, cilantro y ajo.  Licuar y filtrar con la ayuda de un colador para evitar las pepas.

Incorpora este gazpacho a los champiñones, mezcla  todo bien y sirve bien frío.